在小餐飲店工作時，必須簽訂勞動合同。根據我國法律規定，民辦非企業單位等組織以及與其建立勞動關系的勞動者，均需簽訂勞動合同。因此，在小餐廳工作的員工與雇主之間建立勞動關系時，必須簽訂書面合同。
如果用人單位在員工開始工作后未能立即簽訂書面勞動合同，或者在合同中對勞動報酬等關鍵條款未作明確約定，那么新員工的勞動報酬應按照單位所在地區的集體合同標準執行。如果沒有集體合同或相應規定，應實行同工同酬的原則。
如果勞動合同中對勞動報酬和勞動條件等關鍵條款的約定不明確，并因此產生爭議，用人單位和勞動者可以重新協商以解決問題。如果協商失敗，應適用集體合同中的規定。如果沒有集體合同或集體合同未規定相關內容，應按照國家相關法律法規執行。
根據《中華人民共和國勞動合同法》第十條，建立勞動關系時必須簽訂書面勞動合同。如果已經建立勞動關系但未簽訂書面合同，應在用工之日起一個月內完成簽訂。用人單位與勞動者在用工前簽訂勞動合同的，勞動關系自用工之日起正式建立。

餐廳服務員需要簽訂勞動合同，法律上明確規定了勞動者入職后，用人單位應當在一個月內簽訂勞動合同的，所以在餐廳工作人員也是需要根據實際來簽訂勞動合同的，具體情況結合實際而定。

一、餐廳服務員要不要簽勞動合同?

餐廳服務員需要簽訂勞動合同，建立了勞動關系就應當簽訂勞動合同，根據《勞動法》第16條第1款規定：“勞動合同是勞動者與用人單位確立勞動關系、明確雙方權利和義務的協議。建立勞動關系應當訂立勞動合同?！?/p>

一般來說，雙方在勞動合同上簽字或者蓋章即代表勞動合同成立并生效，但是，如果雙方當事人根據特定的需要，在勞動合同中對生效的期限或者條件作出特別約定的，則當事人約定的期限或條件一旦成立，勞動合同即生效。

二、勞動合同無效的情況

1、以欺詐、脅迫的手段或者乘人之危，使對方在違背真實意思的情況下訂立或者變更勞動合同的。

欺詐是指一方故意告知對方虛假情況，或者故意隱瞞真實情況，誘使另一方作出錯誤意思表示的行為。脅迫是指一方以給另一方及其親友的生命健康、榮譽、名譽、財產等造成損害為要挾，迫使另一方作出違背真實意的意思表示的行為。乘人之危，是指一方利用另一方的危難處境或緊迫需要，迫使另一方作出違背真實意愿的意思表示的行為。

2、用人單位免除自己的法定責任、排除勞動者權利的。

實踐中，用人單位以要勞動者放棄法定權利作為簽訂勞動合同的條件，如工資低于最低工資標準、用人單位可隨時解除合同且無須給付經濟補償金、用人單位不給上社會保險，甚至約定“工傷概不負責”等，其意圖就是要免除其法定責任，這些條款均是無效的。

3、違反法律、行政法規強制性規定的。

這里的法律是指全國人民代表大會及其常務委員會制定的法律規范，行政法規是指國務院制定、簽署國務院令公布的法律規范，一般稱“條例”，也可以稱“規定”“辦法”等。法律與行政法規因其系由國家最高立法機關、最高行政機關制定，并具有全國范圍內的適用效力，才能規定法律行為的無效，除此之外的法律規范不得作為認定合同無效的依據。而且，必須是違反法律、行政法規的強制性規定，因為對任意性規范而言不存在違法的問題，例如當事人雙方約定6個月以上的試用期是無效的。

勞動合同是需要嚴格基于上述法律中規定的不同情況來進行處理的，如果餐廳未勞動者入職后的一個月內簽訂勞動合同，那么就是需要追究有關法律責任的，這種情況下是屬于侵權勞動者合法權益的行為，具體情況結合實際而定。

餐廳屬于一個經營主體，具有勞動雇傭的能力，而餐廳經理屬于受餐廳老板雇傭的員工，屬于勞動關系。無法回避。
《勞動合同法》第七條，用人單位自用工之日起即與勞動者建立勞動關系。用人單位應當建立職工名冊備查。
第十條，建立勞動關系，應當訂立書面勞動合同。已建立勞動關系，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起一個月內訂立書面勞動合同。用人單位與勞動者在用工前訂立勞動合同的，勞動關系自用工之日起建立。

在餐廳工作即使沒有勞動合同也不可以隨意辭退，并且不簽訂勞動合同是不受法律保護的，用人單位應當自用工之日起一個月內與勞動者簽訂勞動合同，如果勞動者不與用人單位訂立書面勞動合同的，用人單位應當書面通知勞動者終止勞動關系，無需向勞動者支付經濟補償，但是應當依法向勞動者支付其實際工作時間的勞動報酬。
一、在餐廳工作沒有勞動合同可以辭退么?
在餐廳工作即使沒有勞動合同也不可以隨意辭退，并且不簽訂勞動合同是不受法律保護的，用人單位應當自用工之日起一個月內與勞動者簽訂勞動合同，如果勞動者不與用人單位訂立書面勞動合同的，用人單位應當書面通知勞動者終止勞動關系，無需向勞動者支付經濟補償，但是應當依法向勞動者支付其實際工作時間的勞動報酬。
如果勞動者拒絕簽訂書面勞動合同，而用人單位又認為需要該勞動者，那么用人單位則同時要承擔相應的風險，例如勞動者后期主張未訂立書面勞動合同的二倍工資。
即使和該勞動者訂立勞動者放棄勞動合同保障的權益，也因為違反強制性規定而無效。
二、沒簽勞動合同發生爭議怎么辦
《中華人民共和國勞動法》明確要求“建立勞動關系應當簽訂勞動合同”，“勞動合同應當以書面形式簽訂”。但在實踐中，仍有不少企業與其職工建立勞動關系時，沒有簽訂書面合同，這種情況一般被稱為“事實勞動關系”。
從勞動法原理上分析，勞 動爭議應否受理，是以爭議雙方是否存在勞動關系，其爭議是否屬于勞動爭議范圍來確定，而不是以這種關系是否合乎法定形式來確定的。事實勞動關系盡管存在建立形式上的缺陷，但仍然是勞動關系，屬于勞動法的調整范圍。因此，事實勞動關系雙方當事人發生勞動爭議，可以向勞動爭議處理機構申訴，有關機構應予受理。
《關于貫徹執行中華人民共和國勞動法若干問題的意見》規定：用人單位與勞動者發生勞動爭議不論是否簽訂勞動合同，只要存在事實勞動關系，并符合《企業勞動爭議處理條例》的受案范圍，勞動爭議仲裁委員會均應受理。
在當代社會擁有一個勞動合同是非常重要的，現在不管是在任何地方，在我們工作的時候都必須要簽訂勞動合同，這對于勞動者這個方面來說，發生工傷的時候可以獲得一定的賠償是一種保證，與此同時，用人單位必須要依據勞動合同來繳納五險一金。