法律主觀：

在校實習生是不用簽訂勞動合同的，因為在校實習生不是勞動法上的“勞動者”，簽訂的是實習協議。根據《勞動法》第十六條的規定，勞動合同是勞動者與用人單位確立勞動關系、明確雙方權利和義務的協議。建立勞動關系應當訂立勞動合同。另外，勞動合同分為固定期限勞動合同、無固定期限勞動合同和以完成一定工作任務為期限的勞動合同。固定期限勞動合同，是指用人單位與勞動者約定合同終止時間的勞動合同。用人單位與勞動者協商一致，可以訂立固定期限勞動合同。無固定期限勞動合同，是指用人單位與勞動者約定無確定終止時間的勞動合同。以完成一定工作任務為期限的勞動合同，是指用人單位與勞動者約定以某項工作的完成為合同期限的勞動合同。

法律客觀：

《中華人民共和國勞動合同法》第十條建立勞動關系，應當訂立書面勞動合同。已建立勞動關系，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起一個月內訂立書面勞動合同。用人單位與勞動者在用工前訂立勞動合同的，勞動關系自用工之日起建立。《中華人民共和國勞動合同法》第十一條用人單位未在用工的同時訂立書面勞動合同，與勞動者約定的勞動報酬不明確的，新招用的勞動者的勞動報酬按照集體合同規定的標準執行；沒有集體合同或者集體合同未規定的，實行同工同酬。《中華人民共和國勞動合同法》第十二條勞動合同分為固定期限勞動合同、無固定期限勞動合同和以完成一定工作任務為期限的勞動合同。

法律主觀：

實習生不可以 簽訂勞動合同 。 勞動合同 是勞動者與用人單位確立 勞動關系 、明確雙方權利和義務的協議。學生 實習期 間，雖身處實習單位，但目的是把課堂所學的理論與實踐相結合，增強實際運用能力，屬課堂教學的延伸，其身份仍然是學生，仍為學校所管理，是在執行學校的安排。用人單位僅僅是根據學校要求，提供實習場所、環境、條件。學生并不具有法律意義上的勞動者身份，與實習單位并無勞動關系，不受 勞動法 規調整，不可以簽訂勞動合同。

法律客觀：

《中華人民共和國民法典》第四百七十條 合同的內容由當事人約定，一般包括下列條款： （一）當事人的姓名或者名稱和住所； （二）標的； （三）數量； （四）質量； （五）價款或者報酬； （六）履行期限、地點和方式； （七）違約責任； （八）解決爭議的方法。 當事人可以參照各類合同的示范文本訂立合同。

需要根據具體情況了，如果是畢業生畢業之前的那種實習，一般需要簽訂實習協議，這不同于勞動合同;如果是畢業之后找打工作單位的，一般就不是實習了，而成為試用期，根據勞動合同法的規定，這種情況下，用人單位必須在勞動者入職后一個月內與勞動者簽訂書面勞動合同。作為用人單位，應該與實習生簽訂實習協議，或與實習生、實習生所在的學校簽訂三方協議，明確實習生的實習時間、工作時間、實習費、實習內容等細節。

實習期不需要簽勞動合同，但可以簽實習協議。
在校生利用業余時間勤工助學，不視為就業，未建立勞動關系，可以不簽訂勞動合同。作為用人單位，應該與實習生簽訂實習協議，或與實習生、實習生所在的學校簽訂三方協議，明確實習生的實習時間、工作時間、實習費、實習內容等細節。同時用人單位可以為實習生購買商業保險，避免實習過程中發生因工受傷后產生經濟賠償糾紛。這種情況下，用人單位必須在勞動者入職后一個月內與勞動者簽訂書面勞動合同。
實習期是什么意思
實習期是指在校學生充分結合自己的理論知識，參加社會實踐工作，以充分提高自身綜合素質和工作適應能力的一段時期。它有助于學生將來找到一份適合自己的職業;或是提前熟悉即將就職單位的基本情況，給本人和聘用單位相互熟悉、了解的機會。實習期也指，想達到某種實戰效果或技能，但是不太熟悉或熟練，通過實踐和學習這個階段，達成預期的目的。
實習期一般為約定工時的90至180天，但這段時間根據個人的實習情況，或單位組織的不同也有所不同，尤其像醫療行業尤為特殊，一般實習期最少為半年，長的有時會超過一年半時間。
綜上所述，在法律中規定的實習生并不需要和用人單位簽訂勞動合同的，如果說實習期過了的話，那么就必須和用人單位簽訂勞動合同的。
【法律依據】：
《勞動合同法》
第十九條
勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過一個月；勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過二個月；三年以上固定期限和無固定期限的勞動合同，試用期不得超過六個月。
同一用人單位與同一勞動者只能約定一次試用期。
以完成一定工作任務為期限的勞動合同或者勞動合同期限不滿三個月的，不得約定試用期。
試用期包含在勞動合同期限內。勞動合同僅約定試用期的，試用期不成立，該期限為勞動合同期限。
第二十條
勞動者在試用期的工資不得低于本單位相同崗位最低檔工資或者勞動合同約定工資的百分之八十，并不得低于用人單位所在地的最低工資標準。