法律主觀：

您好！關于“沒簽合同 辭職 不結算 工資 怎么辦”的回復如下： 用人單位未與勞動者 簽訂勞動合同 ，并且拒絕支付其工資的，對于用人單位的違法行為，勞動者可以尋找與用人單位之間存在 勞動關系 的證明資料如：工作證或工作牌（最好蓋有公章）、工資卡交易記錄、工資條、有 公司名稱 的工裝、去地稅局打印并蓋章的 個稅 完稅證明、用人單位為勞動者辦理的暫住證、考勤記錄、 社會保險 繳納記錄、派工單、同事證言（離職在職的都可以）、錄音錄像或者其它有勞動者名字和公章或老板簽字的的書面材料等，只要證明雙方之間勞動關系的，勞動者就可以 申請勞動仲裁 ，要求用人單位支付其未簽訂勞動合同的 雙倍工資 ，勞動者可以從第二個月開始要求用人單位支付未簽 勞動合同 雙倍工資（入職的第2個月開始，最多11個月）以及被拖欠的工資，從勞動者離職開始算，勞動仲裁時效為一年！

法律客觀：

《中華人民共和國勞動合同法》第十條
建立勞動關系，應當訂立書面勞動合同。已建立勞動關系，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起一個月內訂立書面勞動合同。用人單位與勞動者在用工前訂立勞動合同的，勞動關系自用工之日起建立。

不簽勞動合同不給辭職的，勞動者可以先和用人單位協商解決，若協商不成的，可以到勞動監察大隊舉報或申請勞動仲裁。
一般情況下，不簽勞動合同的，應以工作證、勞動者填寫的用人單位招工登記表、考勤記錄、其他勞動者的證言、錄音等證據證明雙方之間存在勞動關系。
根據《勞動爭議調解仲裁法》第五條規定，發生勞動爭議，當事人不愿協商、協商不成或者達成和解協議后不履行的，可以向調解組織申請調解；不愿調解、調解不成或者達成調解協議后不履行的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁；對仲裁裁決不服的，除本法另有規定的外，可以向人民法院提起訴訟。