川味麻辣燙的制作方法
原料：一般可以速熟的食物，都可用來(lái)制作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環(huán)喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。

調(diào)料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，干辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。

制作：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱后，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入制成蓉的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮開后，除去泡沫即成。②制主料。將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、環(huán)喉切成4厘米見方；午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。④蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和鹽的盤內(nèi)。根據(jù)自己的口味蘸食。

小貼士：麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候。你看看吧，這是我前幾天無(wú)意在網(wǎng)上看到的，希望能幫到你。

總的來(lái)說(shuō)，擺個(gè)小攤來(lái)做是沒(méi)問(wèn)題，但是往大做就難了，畢竟便宜的東西不會(huì)太好。真正技術(shù)含金量肯定不會(huì)如此的。網(wǎng)上能學(xué)到，那麻辣燙配方也就不值錢了。

這個(gè)就不知道了 話說(shuō)好多地方都有特色的麻辣燙哦 只要你幫的夠味道肯定生意火爆

看看是什么·！
都是食品添加劑··自己調(diào)對(duì)的·！
買回來(lái)先試吃一下·！不要多買·！

我跟你說(shuō)吧，都假的那些小吃沒(méi)真的

反正我是不敢完全相信的。總要自己試過(guò)才能放心。

我也是這種情況，今天上網(wǎng)無(wú)意中看到一家賣配方的，也不知道真假，想請(qǐng)網(wǎng)上大神明白人幫我判斷一下，炸雞柳的秘方賣2千元，和其他家?guī)自獛资恼媸翘烊乐畡e啊！我想買下來(lái)，大不了到時(shí)候申請(qǐng)?zhí)詫毥槿氚彦X要回來(lái)，我家人不同意說(shuō)再看看再詢問(wèn)詢問(wèn)。唉！！找不到工作在家都閑了幾個(gè)月了！想做小生意小吃又沒(méi)門路，難啊！

有的都是百度搜的，也有不正宗的，正宗的也有，看運(yùn)氣了。你要什么小吃呢，不知到我能不能幫到你呢，我家做小吃也有進(jìn)10年了，不說(shuō)每個(gè)人都說(shuō)好吃，大部分人的評(píng)價(jià)還是很好的，我們也是去一些比較專業(yè)的地方學(xué)的，好多學(xué)得都沒(méi)用到，應(yīng)為成本問(wèn)題，這邊的消費(fèi)水平跟不上。所以只能賣最便宜的那種，就是素的或者料不多的那種

我可以給你一個(gè)，你自己調(diào)。我可以幫你 ，你在那開呀 ？

這種東西還是不要在網(wǎng)上買 你到當(dāng)?shù)鼗瘘c(diǎn) 麻辣燙店 跟老板談 談好價(jià)錢會(huì)教你的 網(wǎng)上的配方 你配出來(lái)不是那個(gè)味道就慘了

"功夫麻辣燙"的還不錯(cuò),我看過(guò)他們網(wǎng)站上的視頻覺(jué)得挺真實(shí),不過(guò)他們培訓(xùn)總部在浙江金華,不方便過(guò)去.后來(lái)通過(guò)他們?cè)谔詫毜木W(wǎng)店購(gòu)買了一套培訓(xùn)資料,講的還挺仔細(xì),說(shuō)做不出來(lái)可以在淘寶申請(qǐng)退款,后來(lái)就試試看的買了一套資料的,做出來(lái)味道還不錯(cuò).碰到一些問(wèn)題我老是去麻煩他們,不過(guò)他們都很耐心的幫我解答,挺感謝那個(gè)徐師傅的~~~
顧客說(shuō)味道挺不錯(cuò),就是當(dāng)初店位置沒(méi)有選擇好,現(xiàn)在一天就只能做500塊,外加點(diǎn)飲料,油炸串串,能到700元.不過(guò)挺辛苦的~~早上很早就要買菜,就雇了一個(gè)人,加我老婆就三個(gè)人的.現(xiàn)在夏天中午生意不是很好,不過(guò)晚上還可以,昨天把桌子放到店門口,差點(diǎn)給萬(wàn)餓的城管拿走的,做生意好辛苦的~~

我賣麻辣燙秘方 四川川椒麻辣燙 絕對(duì)好吃 信譽(yù)第一 誠(chéng)信至上

1.加盟要求：

店面必須（100㎡）以上 ，必須使用（重慶渝德串串香火鍋）品牌。
2.加盟模式：

一.上門帶店：為了投資者更好的掌握“重慶渝德串串香”的技術(shù)，公司派技術(shù)指導(dǎo)師前往上門服務(wù)，幫助投資者籌備店及協(xié)助開業(yè)，同時(shí)傳授“重慶渝德串串香”技術(shù)，直到店方滿意生意上正軌為止，上門教學(xué)的去來(lái)路費(fèi)及吃住你方負(fù)責(zé)，且去來(lái)路費(fèi)先支付。

3。加盟費(fèi)用：（6800元）一次行買斷包含技術(shù)指導(dǎo)費(fèi)，和所有配方技術(shù)，資料費(fèi)。

4。總部支持：

【盈利模式】加盟商依靠重慶渝德餐飲所傳授的制作技術(shù)，推出特色、風(fēng)味怡人的系列產(chǎn)品，享受產(chǎn)品銷售帶來(lái)的豐厚利潤(rùn)。加盟商依靠所選擇的增值項(xiàng)目產(chǎn)品銷售，獲取豐厚利潤(rùn)。

【公司支持】重慶渝德餐飲公司憑借著做火鍋的雄厚技術(shù)力量，授予加盟商使用商標(biāo)、商號(hào)、專利、專有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式；提供技術(shù)培訓(xùn)；對(duì)加盟商進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的后續(xù)支持，使加盟商在開業(yè)后得以更好的運(yùn)營(yíng)；為加盟商的經(jīng)營(yíng)出謀劃策；公司菜品研發(fā)部門會(huì)不定期推出全新的菜品，通過(guò)有效途徑將技術(shù)資料交予加盟商。公司給予市場(chǎng)運(yùn)作方案及全面的技術(shù)支持、營(yíng)銷支持和全國(guó)性的媒體廣告支持。投資者無(wú)論是否從事過(guò)餐飲行業(yè)，都可以輕松接手，輕松操作，輕松獲利 ！

【開業(yè)支持】：原材料配送，技術(shù)手冊(cè)、營(yíng)銷手冊(cè)、、品牌使用授權(quán)書、裝修方案，加盟授權(quán)牌1塊，管理質(zhì)料一本，培訓(xùn)手冊(cè)1本。

【跟蹤支持】：24節(jié)寶典：為加盟商提供一年24套主題節(jié)日活動(dòng)方案（開業(yè)、促銷、國(guó)慶、端午節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、圣誕節(jié)、春節(jié)、情人節(jié)等） ， 總部每年源源不斷開發(fā)出新配方、新工藝、新品種、新技術(shù)，篩選出精品提供給加盟商跟蹤系統(tǒng)培訓(xùn)，真正體現(xiàn)重慶渝德餐飲事業(yè)“教育營(yíng)銷”及“服務(wù)營(yíng)銷”為核心的經(jīng)營(yíng)理念。

【品牌保障】公司執(zhí)行嚴(yán)格的區(qū)域獨(dú)家經(jīng)營(yíng)制度，每家加盟店鋪都有縝密的商圈設(shè)定，每個(gè)城市區(qū)域規(guī)定范圍內(nèi)決不會(huì)再開設(shè)第二家店鋪，讓加盟商擁有一個(gè)城市范圍內(nèi)的品牌地方壟斷經(jīng)營(yíng)權(quán)。

一、請(qǐng)問(wèn)，我是一個(gè)沒(méi)有從事過(guò)餐飲的，能學(xué)會(huì)嗎？學(xué)會(huì)要多少時(shí)間？
凡是來(lái)我們總店加盟和培訓(xùn)的投資者，有98%以前都是沒(méi)有從事過(guò)餐飲的，一般正常的投資者都可以學(xué)會(huì)的。 學(xué)會(huì)一般需要7天左右。
二、請(qǐng)問(wèn)，串串香，都學(xué)些什么技術(shù)？
1、串串香香火鍋底料和制作技術(shù)：
火鍋底料是串串香制作的核心之一，是制作所有串串香產(chǎn)品的母料，其制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細(xì)制作而成。火鍋底料，制作好后，20天內(nèi)使用完為佳。(如果火鍋底料料制作好后，7天都不使用，其品質(zhì)和香味將失效，做出的串串香味道將變味，所以，火鍋底料料存放時(shí)間和運(yùn)輸時(shí)間不能超過(guò)20天。一般制作火鍋底料以每周制作2次為佳。)

2、串串香秘方和制作技術(shù)：
串串香火鍋底料的核心之一，其制作方法特別講究，需要通過(guò)5大程序才能完成。火鍋底料，制作好后，使用時(shí)間越長(zhǎng)越好。
3、串串香鹵料包秘方和制作技術(shù)：
4、串串香火鍋底料的炒制方法和技術(shù)：
當(dāng)你會(huì)以上3大核心技術(shù)和配方后，可以自己制作N種串串香產(chǎn)品和串串香味型，炒制的過(guò)程，就是產(chǎn)品組裝的過(guò)程；以上3大核心技術(shù)和秘方，是加工任何串串香產(chǎn)品的核心配料，必須全部掌握。
三、請(qǐng)問(wèn)，加盟和培訓(xùn)是一回事嗎？加盟和培訓(xùn)的價(jià)格高低為什么有差別？
加盟后，必須培訓(xùn)核心技術(shù)；培訓(xùn)后，不一定要加盟我們；但是，加盟我們的品牌后再培訓(xùn)的價(jià)格低；不加盟我們的品牌，只要我們的核心技術(shù)，價(jià)格就更高；
四、請(qǐng)問(wèn)，3種不同價(jià)格的加盟費(fèi)用有什么區(qū)別？
最大的區(qū)別是：給不給秘方技術(shù)和使用不使用渝德居牌子的區(qū)別；使用渝德居的牌子，加盟費(fèi)用相對(duì)要更低。
五、請(qǐng)問(wèn)，你們可以設(shè)代理嗎？
我們不設(shè)地區(qū)代理，由我們總部直接負(fù)責(zé)全國(guó)市場(chǎng)的加盟；
六、請(qǐng)問(wèn)，我們可以使用總部的商標(biāo)、商號(hào)及其他文化裝飾嗎？

完全可以，而且不再另外收費(fèi)。。
七、請(qǐng)問(wèn)，我加盟后，在開業(yè)時(shí)或者今后經(jīng)營(yíng)中，你們有什么支持？
1、技術(shù)和新產(chǎn)品的隨時(shí)更新、開發(fā)、換代、升級(jí)的支持，這是核心的支持；
2、管理方法和管理資料的支持；
3、品牌連鎖效應(yīng)的支持；
4、隨時(shí)提供廚師、管理人員現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助、指導(dǎo)、傳授技術(shù)的支持；
八、請(qǐng)問(wèn)，為什么一定要我們親自去重慶參加培訓(xùn)？
因?yàn)槲覀冇械募用朔绞剑莻魇诤诵牡拿胤胶图夹g(shù)，如果你們隨隨便便找一個(gè)人來(lái)培訓(xùn)，對(duì)我們雙方是不負(fù)責(zé)任的，也是不可行的。
九、請(qǐng)問(wèn)，我要總部派師傅幫助我開店，你們要收費(fèi)用嗎？師傅來(lái)我店工作的時(shí)間是多久？
如果你要求我們總部在你開業(yè)的時(shí)候，派師傅去幫助你們開店，師傅的工資和路費(fèi)由你們承擔(dān)；師傅去你們店幫助的時(shí)間在10天之間。如果需要我們的師傅長(zhǎng)期在你店工作，必須經(jīng)我們同意。

十、請(qǐng)問(wèn)，如果我們?nèi)ブ貞c培訓(xùn)技術(shù)，我們可以來(lái)多少個(gè)人參加培訓(xùn)？
如果你們是一家人，都可以來(lái)培訓(xùn)，不另外增加加盟（培訓(xùn)）費(fèi)用；
十一、請(qǐng)問(wèn)，我們來(lái)重慶培訓(xùn)期間的住宿和吃怎么解決？
如果加盟串串香產(chǎn)品，由我們提供免費(fèi)的住和吃。只負(fù)責(zé)2人的吃和住。住的標(biāo)準(zhǔn)：30元/天----80元/天；吃的標(biāo)準(zhǔn)：20元/人/天。
十二、請(qǐng)問(wèn)，我們培訓(xùn)后，總部提供那些資料？
免費(fèi)提供：使用渝德居商號(hào)的〈〈授權(quán)書〉〉、〈〈總部營(yíng)業(yè)執(zhí)照〉〉、〈〈經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)〉〉、〈〈前廳服務(wù)手冊(cè)〉〉、〈〈廚房技術(shù)規(guī)范手冊(cè)〉〉、《炒料技術(shù)和秘方手冊(cè)》、《裝修設(shè)計(jì)手冊(cè)》、《餐廳用品用具明細(xì)清單》、《渝德居文化裝飾圖》、《渝德居榮譽(yù)獎(jiǎng)牌和證書》等。
十三、請(qǐng)問(wèn)，如果我們打總部的牌子，可以開多少個(gè)分店？
在我們雙方劃定的區(qū)域內(nèi)，你完全可以開N個(gè)分店，而且必須打渝德居的牌子；分店的法人必須是與我們總部簽合同的人；分店的范圍不能超出我們雙方劃定的范圍。
十四、請(qǐng)問(wèn)，如果我們投資串串香店，需要多大面積的店？投資需要多少？
大城市可以按300---800平方米；中型城市可以按200—500平方米；小型城市可以按150---300平方米；其總投資，可以按這樣計(jì)算：600元/每平方米×店面積+房租/年+加盟費(fèi)；（注：600元/每平方米，已經(jīng)包括了裝修費(fèi)用、設(shè)備費(fèi)用、餐具費(fèi)用、開張廣告費(fèi)用）

十五、請(qǐng)問(wèn)，如果我們?cè)谝粋€(gè)地方開了渝德居的加盟店，還允許其他人再來(lái)開渝德居的加盟店嗎？
不能。因?yàn)槲覀冊(cè)谝粋€(gè)劃定的區(qū)域內(nèi)，就允許開一家；這也是為了保護(hù)我們渝德居的產(chǎn)品和形象不受自家人競(jìng)爭(zhēng)的損害。
十六、請(qǐng)問(wèn)，如果我們加盟的產(chǎn)品是“串串香”，還可以學(xué)到其他什么產(chǎn)品的技術(shù)？
如果使用我們渝德居的牌子，在培訓(xùn)的時(shí)候，我們還可以免費(fèi)傳授正宗的重慶火鍋技術(shù)秘方和制作方法；免費(fèi)傳授 重慶火鍋的制作技術(shù)，不另外收費(fèi)；免費(fèi)提供中餐（川菜師傅）大廚幫助加盟店經(jīng)營(yíng)川菜及特色鹵菜（涼菜）；

十八、請(qǐng)問(wèn)，我們加盟（培訓(xùn)）了以后，真的可以自己開店經(jīng)營(yíng)了嗎？
完全可以獨(dú)立開店。因?yàn)槟銈円呀?jīng)完全掌握了渝德居的核心技術(shù)和秘方，只要能找?guī)讉€(gè)會(huì)做中餐的師傅就可以開店了。
十九、請(qǐng)問(wèn)，所有的原材料可以在我們當(dāng)?shù)刭I到嗎？
完全可以買到的。首先：串串香、火鍋的主要原材料都不產(chǎn)于重慶，絕大部分來(lái)源于河北、山東，重慶僅僅就是一個(gè)消費(fèi)這些原材料的集散地而已；在你們當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都可以買到。如果有的公司說(shuō)：“買不到”，這純粹是為了賺你們的原材料錢，因?yàn)楝F(xiàn)在，你不認(rèn)識(shí)這些東西是什么而已。
二十、請(qǐng)問(wèn)，你們總部對(duì)我們加盟有什么要求嗎？
要求是——使用渝德居的牌子的店：1、面積必須在150平方米以上；2、有固定的停車位；3、在你準(zhǔn)備開店的地方，還沒(méi)有渝德居的加盟店；4、北京地區(qū)、上海地區(qū)我們不做然何形式的加盟；

二十三、請(qǐng)問(wèn)，怎樣才能保證我們掌握的技術(shù)是全面的、沒(méi)有打折扣的？
檢驗(yàn)是否學(xué)到真正的核心技術(shù)，其唯一標(biāo)準(zhǔn)就是：自己親身去我們“營(yíng)業(yè)中”的店體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)品嘗后，我們和你們一起去市場(chǎng)采購(gòu)所有的原材料→現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)→現(xiàn)場(chǎng)操作→現(xiàn)場(chǎng)對(duì)比→現(xiàn)場(chǎng)賣給顧客消費(fèi)，才能比較出真?zhèn)巍７駝t，你自己認(rèn)為學(xué)會(huì)了，回去后仍然是似懂非懂。
二十四、請(qǐng)問(wèn)，如果加盟你們，店面需要統(tǒng)一裝修嗎？
我們?yōu)榱吮ＷC渝德居形象的一致性，要求門頭的文字，標(biāo)志必須統(tǒng)一以外，其他的裝修和風(fēng)格可以按當(dāng)?shù)氐牟牧虾蛺酆醚b修，不需要統(tǒng)一；也沒(méi)有必要去統(tǒng)一；
二十五、請(qǐng)問(wèn)，你們?cè)谥貞c有自己的店嗎？
我們?cè)谥貞c有店，面積1200平方米左右，具體地址是：重慶市萬(wàn)州區(qū)沙龍路揚(yáng)帆廣場(chǎng)負(fù)一樓（檢察院正對(duì)面）；咨詢電話是：023—58169789
二十六、請(qǐng)問(wèn)，我們是在你們店里培訓(xùn)或是在其他地方培訓(xùn)？
肯定是在我們“營(yíng)業(yè)中”的店里培訓(xùn)。在“營(yíng)業(yè)中”店里培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)，就是要讓學(xué)員親身體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)品嘗→現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)→現(xiàn)場(chǎng)操作→現(xiàn)場(chǎng)對(duì)比→現(xiàn)場(chǎng)賣給顧客消費(fèi)，才能比較出真?zhèn)巍Ｔ凇盃I(yíng)業(yè)中”店里培訓(xùn)可以避免一些不真實(shí)的欺詐行為：
目前重慶、北京的一些所謂的總部、培訓(xùn)中心或者培訓(xùn)學(xué)校，是根本沒(méi)有店的所謂總部、中心和學(xué)校。
二十七、請(qǐng)問(wèn)，加盟或者培訓(xùn)要簽合同嗎？合同期內(nèi)，總部如果有新的產(chǎn)品我們可以免費(fèi)學(xué)嗎？
都要簽合同，加盟合同一般是3年，合同期內(nèi)，凡是你加盟的產(chǎn)品有新的變化和發(fā)展，可以免費(fèi)學(xué)，不再收任何費(fèi)用。

淘寶網(wǎng)賣的調(diào)料包都是成品，里面的配方是不會(huì)告訴你的。每家的味道都是獨(dú)特的。很多人都被麻辣迷惑了，基本吃到嘴里覺(jué)得香，味道麻辣才可以的。但是有的人喜歡是清淡的麻辣燙，不放麻也不放辣，這樣才可以顯出配方的特別之處了。如果你想學(xué)，可以聯(lián)系我。

基本上這些配方和比例都是不外露的

地溝油熬的香

一般都需要自己的手藝，每家的都不一樣，所以你要有自己的特色。