四川火鍋的蘸料樣式豐富，重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單。

在我個(gè)人看來，中國最有名的火鍋應(yīng)該就是在川渝兩地，在我們東北這邊也有很多川渝火鍋。川渝火鍋之所以這么有名，還是在口味上比較獨(dú)特，在火鍋的底料當(dāng)中配料達(dá)到幾十種，這是任何一個(gè)地區(qū)都不可能做到的。

所以四川和重慶兩地的人們也非常喜歡吃火鍋，尤其是在重慶，我曾經(jīng)看過一篇報(bào)道，在重慶所有的人口當(dāng)中90%以上全都和火鍋有關(guān)，要不然就是開火鍋店，要不然就是在火鍋店里打工，或者就是從事和火鍋相關(guān)的輔助產(chǎn)業(yè)，由此可見重慶人有多么喜歡火鍋，而且在重慶所有的飯店當(dāng)中，火鍋店占有80%以上，這是一個(gè)非常夸張的數(shù)字。

在四川和重慶兩地由于連年多雨，氣候潮濕，所以人的身體自然而然會有一種濕氣，大家多吃那種麻辣的火鍋，會將自己的身體當(dāng)中的濕氣排出來。

其實(shí)南方的朋友都非常喜歡吃火鍋。這是一個(gè)老祖先留下來的飲食習(xí)慣，況且吃辣這種東西能夠給人一種味覺上直接性的刺激，本身四川重慶就屬于無辣不歡，但是我覺得最能吃辣的地方還是湖南。

我曾經(jīng)親眼目睹我的一個(gè)同學(xué)，他吃辣椒的樣子，我們是吃的大米飯，就著辣椒，而他是吃著辣椒就著大米飯，兩者完全顛倒，而且他吃辣的速度快，可以用恐怖來形容，所以我覺得南方人都很能吃辣椒。云貴川等地的朋友都是辣椒終結(jié)者。

在我個(gè)人看來，中國最有名的火鍋應(yīng)該就是在川渝兩地，在我們東北這邊也有很多川渝火鍋。川渝火鍋之所以這么有名，還是在口味上比較獨(dú)特，在火鍋的底料當(dāng)中配料達(dá)到幾十種，這是任何一個(gè)地區(qū)都不可能做到的。

所以四川和重慶兩地的人們也非常喜歡吃火鍋，尤其是在重慶，我曾經(jīng)看過一篇報(bào)道，在重慶所有的人口當(dāng)中90%以上全都和火鍋有關(guān)，要不然就是開火鍋店，要不然就是在火鍋店里打工，或者就是從事和火鍋相關(guān)的輔助產(chǎn)業(yè)，由此可見重慶人有多么喜歡火鍋，而且在重慶所有的飯店當(dāng)中，火鍋店占有80%以上，這是一個(gè)非常夸張的數(shù)字。

在四川和重慶兩地由于連年多雨，氣候潮濕，所以人的身體自然而然會有一種濕氣，大家多吃那種麻辣的火鍋，會將自己的身體當(dāng)中的濕氣排出來。

其實(shí)南方的朋友都非常喜歡吃火鍋。這是一個(gè)老祖先留下來的飲食習(xí)慣，況且吃辣這種東西能夠給人一種味覺上直接性的刺激，本身四川重慶就屬于無辣不歡，但是我覺得最能吃辣的地方還是湖南。

我曾經(jīng)親眼目睹我的一個(gè)同學(xué)，他吃辣椒的樣子，我們是吃的大米飯，就著辣椒，而他是吃著辣椒就著大米飯，兩者完全顛倒，而且他吃辣的速度快，可以用恐怖來形容，所以我覺得南方人都很能吃辣椒。云貴川等地的朋友都是辣椒終結(jié)者。

重慶與成都，兩個(gè)兄弟城市，各有各的好，各有各的地方特色。但要論火鍋哪里好吃，眾口皆碑，大家都知道答案是哪里。

說到火鍋，我們都很好奇，到底其發(fā)源地是哪里呢？經(jīng)過各方面資料的查找，業(yè)內(nèi)目前沒有一個(gè)確切的考量。也就是說，火鍋的發(fā)源地是一個(gè)眾說紛紜的話題，暫目前沒有統(tǒng)一的答案，較多人認(rèn)可的是中國北方地區(qū)。

不管火鍋的發(fā)源地是哪，到了21世紀(jì)，它都主要興盛于川渝兩地，是川渝兩地享譽(yù)全國的特色美食。可是為什么，在眾多食客的心目中，重慶火鍋的地位要比成都火鍋更美味呢？

從各方面資料的顯示結(jié)果看，主要是以下方面：

1、牛油的品種：重慶火鍋協(xié)會會長何女士曾經(jīng)在電視上公開對大家普及過一個(gè)知識，那就是重慶火鍋用的是老油，老油是由普通牛油經(jīng)過特殊加工而來，如此燙出來的火鍋更為鮮香。

2、牛油的分量：將一盆成都火鍋和重慶火鍋擺在面前，僅憑肉眼即可分辨，為何呢？成都的火鍋大都以清油湯鍋為主，顏色較為清淡，而重慶的火鍋一盆紅色的牛油，令人食欲倍增。要將火鍋鍋底的味道融入到食材中，還是牛油的味道更為濃厚。

3、香料的風(fēng)格：重慶火鍋以辣為主，且風(fēng)味重口，本地重慶人幾乎不會點(diǎn)鴛鴦鍋的，除非少數(shù)因病不能吃辣的，基本都是紅湯鍋底，服務(wù)員一般問都不會問。

相對而言，成都的火鍋就顯得清淡許多，香料多為鮮香類別，與火鍋本來追求的熱辣勁背道而馳，成都火鍋味道就顯得溫柔得多。

以上就是我對重慶火鍋和成都火鍋的一些看法，請采納！

都是麻辣火鍋的代表，味道卻有差異

行業(yè)內(nèi)的人都知道，重慶火鍋和四川火鍋雖然都是以麻辣著稱，但是細(xì)細(xì)品嘗，會發(fā)現(xiàn)他們的味道有很大的差異，這種差異主要來自鍋底的不同。四川火鍋的鍋底大多選用菜籽油，因而也被稱為清油火鍋，它的香味主要來源于大量添加的香料;而重慶火鍋的底料主要采用牛油，再簡單加入一些姜片、花椒和辣椒等調(diào)料，牛油越煮越香，讓火鍋的味道變得更醇厚。從整體的口感上來說，雖然四川火鍋和重慶火鍋都被稱為麻辣火鍋，但是他們的側(cè)重點(diǎn)卻不同，四川火鍋偏辣但不麻，而重慶火鍋味道就更地道一點(diǎn)，既麻又辣，麻與辣通過一定的比例調(diào)配，相得益彰，吃起來蕩氣回腸、勾魂攝魄。

差異化的蘸料，滿足不同人的口腹之欲

相信看過極限挑都知道了，正宗的重慶火鍋蘸料只有香油和蒜泥，原味原香，這種既簡單又老派的吃法主要得源于重慶火鍋的麻辣鮮香都濃縮在底料里，無需添加其他的佐料即可以享受美食盛宴。而四川火鍋的蘸料就要復(fù)雜得多，蔥花、蠔油、芝麻醬、花生粒等等，每一位食客都可以根據(jù)自己的需求調(diào)配蘸料。涮菜過程，葷素搭配不一樣。四川火鍋在食材的選擇上有種“雨露均沾”的感覺，即什么都吃，葷素均勻搭配，沒有特定必吃的選項(xiàng)，但是重慶火鍋就不一樣，毛肚、鴨腸、黃喉是吃火鍋必點(diǎn)的三樣菜，他們撐起了重慶火鍋的半邊天，正是因?yàn)橹貞c火鍋有滋有味，湯汁煮入肉類食物之中，香味隨即在口中炸裂，入味又有質(zhì)感的味蕾體驗(yàn)，為重慶火鍋以葷為主的用餐方式奠定了基礎(chǔ)。因而，對于無肉不歡的美食愛好者來說，重慶火鍋是一種更好的選擇。由于每個(gè)愛好者的口味偏好不同，并不能以偏概全的說重慶火鍋和四川火鍋相比哪一個(gè)更好，但是就近幾年的發(fā)展趨勢來看，除重慶本地外，外地人對重慶火鍋的喜愛程度也大幅提升，并且近年來重慶火鍋的門店已經(jīng)開到全國各地，在北京、深圳、河南等地都占據(jù)了重要的餐飲市場份額，發(fā)展?jié)摿κ志薮螅袌銮熬皹O其廣闊。朝天門火鍋?zhàn)鳛橹貞c老品牌與重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，堅(jiān)持傳統(tǒng)的火鍋制作技藝，從而保障正宗的重慶口味，將地道重慶火鍋帶向全世界。并且朝天門火鍋的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)還通過多年研發(fā)，在保障牛油鍋底正宗口味的同時(shí)，全面使用一次性底料，將阻礙重慶火鍋發(fā)展的老油問題徹底解決，讓傳統(tǒng)味道與健康安全無縫銜接。

四川火鍋的蘸料樣式豐富，重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單。