沒有簽合同的員工同樣受《勞動法》保護。具體原因如下：

適用范圍廣泛：根據《勞動法》第二條的規定，在中華人民共和國境內的企業、個體經濟組織和與之形成勞動關系的勞動者，都適用本法。這意味著，只要員工與用人單位之間存在實際的勞動關系，無論是否簽訂了書面合同，員工都受到《勞動法》的保護。

勞動關系認定：勞動關系的認定并不完全依賴于書面合同。在實際操作中，如果員工提供了勞動，用人單位支付了報酬，且雙方之間存在管理與被管理的關系，那么通常可以認定雙方之間形成了勞動關系。這種勞動關系同樣受到《勞動法》的保護。

因此，即使沒有簽訂勞動合同，只要員工與用人單位之間存在實際的勞動關系，員工就依然享有《勞動法》規定的各項權益，如工資支付、工作時間、休息休假、勞動安全衛生等。如果用人單位侵犯了這些權益，員工可以依法維護自己的合法權益。

“一保護兩反三安全”是指勞動保護、反對強迫勞動和反對使用童工，以及女職工和未成年工特殊保護、安全生產與社會保險。

勞動保護是確保勞動者在生產過程中得到必要的條件和保護，防止其安全與健康受到危害。這包括但不限于提供符合安全標準的勞動工具、設備和環境，以及進行必要的安全教育和培訓。

反對強迫勞動和反對使用童工是維護勞動者基本權益的重要方面。強迫勞動侵犯了個人自由，而使用童工則剝奪了兒童的受教育權和健康發展權。這兩者都是國際社會普遍譴責和禁止的行為。

女職工和未成年工由于其生理特點和社會角色的特殊性，需要得到特殊的保護。例如，對女職工在孕期、產期和哺乳期應提供必要的照顧和保護措施；對未成年工則應限制其從事可能危害身心健康的工作，并確保其接受必要的教育和培訓。

安全生產是保障勞動者生命安全和企業正常運營的基礎。它要求企業建立健全安全生產規章制度，加強安全生產管理，及時排查和消除安全隱患，確保生產過程的安全可控。同時，社會保險則是為勞動者提供在遭遇工傷、疾病、失業等風險時的經濟保障，減輕其因這些風險而帶來的經濟負擔。