方法如下：

糯米250g。

白糖150g。

步驟1

糯米浸泡三小時(shí)以上。

步驟2

用搟面杖搟壓成粉狀。

步驟3

放入盤內(nèi)或?qū)喜純?nèi)，攤平，入蒸鍋。

步驟4

蒸15分鐘左右，取出，加入白糖或者紅糖，反復(fù)按壓至糖融化，米糕成型。

步驟5

裝盤，冷藏即可。

糯米粉    1000克    紅棗    300克    開水    450克    

糯米粉年糕的做法  

糯米粉，開水拌，拌成豆渣狀，蓋保鮮膜醒2小時(shí)。

棗過水煮好，棗皮軟了就可以。

冷鍋，濕屜布鋪好，我用的八寸慕斯圈，為了好脫模內(nèi)圈墊油紙。

濕屜布鋪好，撒一層棗，撒一層面，開鍋后轉(zhuǎn)小火蒸十分鐘，如此撒第二層，最多三層。從撒第二層開始撒完之后用筷子扎孔，扎透，讓年糕內(nèi)部受熱均勻。

撒完最后一層小火二十分鐘即可，出鍋后快速倒扣到油布或保鮮膜上，手沾涼水拍實(shí)，揭屜布。晾涼后，刀過涼水切塊。

放涼后口感更好。

糯米粉    150克    白糖    80克    小米5小量杯    600克    紅棗    若干顆    黑加侖    若干顆    

淀粉    少許    

小米糯米面年糕的做法  

紅棗泡一下，黑加侖洗一下，沒有黑加侖，也可以用葡萄干啊，我是因?yàn)楹诩觼隹斓狡诹诵∶着?小時(shí)，加酵母和白糖，適量溫水與小米平起來就行，用破壁機(jī)按果汁鍵打成稀漿

加入糯米粉和少量淀粉，由于小米濕度不同，加入多少無(wú)法按標(biāo)注的克數(shù)，只要感覺不是很稠就行，上圖是我攪拌的稠度。

放置40分鐘，就發(fā)成這樣了

上面放上提前剪好的紅棗和黑加侖

面發(fā)的太滿了！只好又盛到小碗里一些，八成滿，之前大的盛出來一些后，表面就不是這么好看了，懶得再弄紅棗了，就這樣蒸吧

大碗上蓋上保鮮膜，小碗沒蓋

蒸40分鐘

關(guān)火4分鐘，出鍋了

脫模時(shí)，用牙簽在四周轉(zhuǎn)一下，再用硅膠鏟轉(zhuǎn)動(dòng)取出。

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涼透了，切成薄片，鍋中放稍多點(diǎn)油，煎時(shí)可以大力壓、煎在一起，不是煎片，而成一堆堆，最后象一堆凌亂的餅，我們家一直這樣吃，邊邊煎成金黃，有焦焦的口感，再醮些白糖，真的挺好吃的 ，和超市買的小米年糕口感差不多，自己動(dòng)手，花很少的錢，也能吃年糕。這種做法的主要成分是小米，吃了養(yǎng)胃，不會(huì)象純年糕不容易消化，自己動(dòng)手，吃不一樣的年年糕！

年糕的家常做法

　　年糕的家常做法，年糕是糯米制的東西，而且年糕深受很多人的喜歡，年糕，是過年必不可少的賀年糕點(diǎn)，再加上年糕有著變化多端的口味，以下是年糕的家常做法及相關(guān)資料。

　　 簡(jiǎn)易年糕

　　原料

　　糯米面250克、水120克左右

　　做法

　　1、糯米面加水混合均勻，成細(xì)粒狀。

　　2、蒸籠上放沙布，倒入糯米面。

　　3、中火蒸20分鐘，用攪拌機(jī)攪拌。

　　5、一開始面團(tuán)會(huì)比較粘，多揉一會(huì)兒就會(huì)光滑，如果沒有攪拌機(jī)用手工揉面方法。

　　6、揉至面團(tuán)出大片薄膜，然后放入案板上，分成四份。

　　7、整形成長(zhǎng)方形，放冰箱冷藏室，兩天。

　　8、取年糕后切成薄片，再放冰箱冷藏室兩天。會(huì)比較硬。

　　這是最基礎(chǔ)的年糕做法，只需要你有糯米粉就可以做了。做法簡(jiǎn)單而且口味也很好，建議初學(xué)者可以嘗試。

　　小貼士

　　1、面團(tuán)一定要揉至出膜，這樣才會(huì)有筋道?？诟猩弦埠芎?。

　　2、剛做成功的年糕，可以直接吃。那個(gè)是軟的。也可以放硬了炒著吃。

　　 大米年糕

　　食材

　　糯米粉400g、大米200g。

　　步驟

　　1、把米飯先煮熟了,大米提前泡一晚。

　　2、煮熟的大米飯放進(jìn)保鮮袋里,保鮮袋抹點(diǎn)油。

　　3、用搟面杖壓細(xì)，壓細(xì)后放進(jìn)盆里。

　　4、加入糯米粉，和成光滑的面團(tuán)。

　　6、面團(tuán)和成長(zhǎng)條，切成喜歡的長(zhǎng)短。

　　7、壓扁，放籠屜里大火蒸二十分鐘就變成年糕咯。

　　這里比較需要注意的一個(gè)步驟就是把大米壓碎的這個(gè)過程，需要有耐心慢慢來，如果顆粒太大的話，吃的時(shí)候就沒有口感了，要記住哦。

　　是不是覺得上面介紹的兩款年糕都是比較偏向原味的呢?如果你比較愛吃有特色的年糕，請(qǐng)繼續(xù)往下看，為你介紹桂花味和紅豆味的年糕做法。

　　 桂花年糕

　　用料

　　糯米粉600g、粘米粉400g、玉米油4大勺、熱開水650ml、冷開水250ml、糖桂花(自制)適量。

　　1、糯米粉和粘米粉混合，加入4大勺玉米油，然后倒入白開水?dāng)嚦尚鯛睿俜执紊倭考尤肜溟_水揉成團(tuán)。

　　2、面團(tuán)在案板上多次摔打揉勻，如果面團(tuán)比較干硬，用手粘點(diǎn)冷開水繼續(xù)揉，直到揉到比較軟的程度即可，再分成幾個(gè)劑子，取其中一個(gè)劑子包上糖桂花揉成團(tuán)。

　　3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成段，其他劑子揉成團(tuán)，也搓成長(zhǎng)條切段，就是原味的年糕了。

　　4、蒸層里刷上油，碼上年糕，蒸鍋上氣了，將蒸層放上，蓋上蓋中火蒸15分鐘。

　　5、蒸好的年糕冷卻后裝入冷凍盒里，下面放的是桂花年糕，再鋪上一層保鮮膜隔開，上面放上原味年糕，蓋上蓋放進(jìn)冰箱冷凍。

　　6、想吃的時(shí)候，拿出幾根放入水中稍微解凍切片，隨意炒、煎、煮都可以。

　　1、桂花年糕要切厚點(diǎn)，煎出來會(huì)特別香。

　　2、面團(tuán)一定要多次摔打，這樣做出來的年糕才會(huì)勁道。

　　 紅豆年糕

　　材料

　　糯米粉300g，紅糖1杯半，水1杯，紅豆半杯。

　　1、將1杯水燒開，沖進(jìn)紅糖里，把紅糖攪化。

　　2、將糯米粉倒入糖水里，攪拌均勻。把蒸熟的紅豆放進(jìn)去攪拌均勻。

　　3、6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也可以鋪粽子葉，那樣蒸出來的就更好吃了。

　　4、將攪拌好的糊糊倒進(jìn)圓模里，我是放進(jìn)高壓鍋里蒸了30分鐘，就好了。

　　5、拿出來，晾涼之后再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏。

　　總結(jié)：年糕的做法已經(jīng)都教給大家了，其實(shí)也是比較簡(jiǎn)單的。不過在操作的時(shí)候大家一定要有耐心，因?yàn)槎鄶?shù)都需要攪拌或者壓碎，這個(gè)過程需要一定的時(shí)間，而且也比較無(wú)聊，千萬(wàn)不要草草了事，那樣做出來的年糕就不好吃咯。

　　 香煎年糕片

　　年糕 6片、雞蛋 1個(gè)、花生油 適量

　　烹飪步驟：

　　1、把年糕切6小片，雞蛋打入碗中打散

　　2、夾一片年糕，粘滿蛋液

　　3、開小火，鍋中放油，夾粘好的蛋液年糕，一片片放進(jìn)去煎一會(huì)，要翻一下年糕煎

　　4、年糕兩面煎軟，就可以出鍋了

　　 烹飪小貼士：

　　1、辨別顏色，對(duì)顏色白潤(rùn)、色澤光鮮的年糕要留個(gè)心眼；聞氣味，硫磺熏蒸后總會(huì)留下異味，硫磺熏制過的年糕酸澀的`水磨氣味會(huì)比較重；觀察年糕表面，若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn)，則很有可能是經(jīng)過硫磺熏制的，因?yàn)榱蚧欠垩魰r(shí)散發(fā)出來的水蒸氣冷凝后掉在年糕表面上有時(shí)會(huì)結(jié)成紅點(diǎn)。

　　2、市場(chǎng)上買到的年糕，一般分為生熟兩種。生年糕多為真空包裝，可以常溫儲(chǔ)存。而熟年糕則最好放入冰箱冷藏，并在3天之內(nèi)食用。

　　3、優(yōu)質(zhì)的年糕吃起來香滑細(xì)軟，有糯米天然的米香味。劣質(zhì)的年糕吃起來就會(huì)粗而稍硬，味道也不自然，會(huì)有比較明顯的香精味。

　　 年糕怎么做好吃

　　吃年糕的時(shí)候方法比較多，海鮮炒年糕是很不錯(cuò)的一個(gè)選擇，需要我們準(zhǔn)備好年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。首先我們要把年糕切成片。同時(shí)冬筍、胡蘿卜以及萵筍需要全部都洗凈，然后去皮之后切成片，同時(shí)蛤蜊需要我們提前用淡鹽水浸泡，讓它吐出沙泥之后，在鍋中放入水和姜片，燒開之后就可以倒入蛤蜊。

　　煮上一分鐘左右，我們看到蛤蜊張開之后就可以立刻撈出。下入胡蘿卜和冬筍片，煸炒到軟。再加入萵筍片稍微翻炒上一會(huì)兒，出鍋之后就可以備用，然后把年糕片倒入其中，翻炒到軟就可以放入蔬菜，翻炒勻之后就可以加鹽和雞精繼續(xù)調(diào)味，在其中倒入蛤蜊肉之后，翻炒上幾下就可以出鍋吃了。

　　糯米年糕同樣是吃年糕的時(shí)候不錯(cuò)的一個(gè)選擇，需要我們準(zhǔn)備好足量的糯米粉，倒入盆中之后就可以加入適量的白糖，加熱清水之后，放到不燙手的時(shí)候就可以了，分次的把水倒入糯米粉中，然后用筷子快速的進(jìn)行攪拌，然后糯米粉逐漸抱團(tuán)，看不到干粉的時(shí)候就可以蓋上保鮮膜，等上20分鐘左右之后。

　　就可以準(zhǔn)備好適量的紅棗，清洗干凈之后就可以把糯米粉團(tuán)搓成均勻的大顆粒，在蒸屜上鋪上一層濕紗布，均勻的擺放紅棗，在紅棗上再撒上一層糯米粉團(tuán)，完全覆蓋紅棗之后就可以鋪滿糯米粉，然后再鋪上一層紅棗，這時(shí)候就可以蓋上鍋蓋，鍋開之后蒸15分鐘左右就可以吃了。

　　 年糕怎么炒

　　吃年糕的時(shí)候，炒著吃是很不錯(cuò)的選擇，螃蟹、年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜。還需要準(zhǔn)備好鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油。把螃蟹清洗干凈之后就可以切成塊，蔥、姜、蒜需要切成末。然后在水中加入少許的植物油和鹽，等到水開之后就可以放入年糕，煮熟之后撈出備用。

　　在鍋中倒入油，下入蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，再加上醬油、白糖，翻炒片刻之后，再放入其中西葫蘆、芹菜、香菇開始煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調(diào)味。然后就可以放入年糕，翻炒均勻之后出鍋，攪拌均勻就可以吃了。

　　 年糕怎么切

　　不妨嘗試將年糕放在水里浸泡，至于要浸泡多久可根據(jù)年糕的硬度決定。使用容器接一盆水然后將年糕放入其中，大約幾個(gè)小時(shí)后就會(huì)變軟然后在切它。如果感覺年糕太滑可在年糕上包一層保鮮膜，和保鮮膜一起切，之后在撕掉即可。

　　如果感覺年糕特別硬好難且，但有急著用的情況，這時(shí)候如果用水浸泡可能要花費(fèi)更多時(shí)間，建議采用蒸的方法。很簡(jiǎn)單，將防高放入盤子中，然后加適量的水，一般不超過年糕厚度就可以了，同時(shí)在鍋底中需要加入適量的水，用大火蒸后之后才可以改為中小火，蒸煮的時(shí)候是需要熄火的，可以避免水燒干鍋底的情況產(chǎn)生。

　　如果年糕特別硬，這時(shí)候還可以使用微波爐來幫助解決問題，我們可以在年糕的表面，稍微用水濕潤(rùn)一下，然后放入微波爐中，然后等上1-2分鐘，這時(shí)候年糕就可以變軟，這個(gè)時(shí)候就可以切了。