實習(xí)生在工作期間離職一般不會按開除處理。實際上即使開除，也是按照解除勞動合同證明出具，而不是用“開除”，而當(dāng)事人屬于實習(xí)的，也不符合勞動合同法，不能用開除來定義。離職手續(xù)，當(dāng)事人可以提前向單位申請離職，也可以與單位協(xié)商，如果單位有違法的，可以直接離職。單位故意刁難不讓離職，可以去勞動行政部門申訴。
一、拖欠工資勞動者應(yīng)收集的憑證:
1、工資支付憑證或記錄、繳納各項社會保險費(fèi)的記錄
2、用人單位向發(fā)放的“工作證”、“服務(wù)證”等能夠證明身份的證件
3、用人單位招工時填寫的登記表、報名表等招聘記錄
4、考勤記錄
5、錄音證據(jù)或其他勞動者的證言等。
二、拖欠工資申請仲裁的程序是怎樣的
1、遞交勞動仲裁申請書及相關(guān)證據(jù);
2、申請書符合要求的，仲裁委員會自收到申請書之日起5日內(nèi)做出受理或者不予受理的決定。仲裁委員會決定受理的，自做出決定之日起5日內(nèi)將申請書副本送達(dá)被申請人，并組成仲裁庭;決定不予受理的，說明理由，申請人可以就該勞動爭議事項向人民法院提起訴訟。
3、被申請人收到仲裁申請書副本后，應(yīng)當(dāng)在十日內(nèi)向勞動爭議仲裁委員會提交答辯書。被申請人未提交答辯書的，不影響仲裁程序的進(jìn)行。當(dāng)事人對自己提出的主張，有責(zé)任提供證據(jù)。與爭議事項有關(guān)的證據(jù)屬于用人單位掌握管理的，用人單位應(yīng)當(dāng)在指定期限內(nèi)提供。用人單位不提供的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)不利后果。
法律依據(jù)：《中華人民共和國勞動合同法》
第三十條 用人單位應(yīng)當(dāng)按照勞動合同約定和國家規(guī)定，向勞動者及時足額支付勞動報酬。用人單位拖欠或者未足額支付勞動報酬的，勞動者可以依法向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ荷暾堉Ц读?，人民法院?yīng)當(dāng)依法發(fā)出支付令。
第四十四條 有下列情形之一的，用人單位應(yīng)當(dāng)按照下列標(biāo)準(zhǔn)支付高于勞動者正常工作時間工資的工資報酬：（一）安排勞動者延長工作時間的，支付不低于工資的百分之一百五十的工資報酬；（二）休息日安排勞動者工作又不能安排補(bǔ)休的，支付不低于工資的百分之二百的工資報酬；（三）法定休假日安排勞動者工作的，支付不低于工資的百分之三百的工資報酬。
《工資支付暫行規(guī)定》 第七條 工資必須在用人單位與勞動者約定的日期支付。如遇節(jié)假日或休息日，則應(yīng)提前在最近的工作日支付。工資至少每月支付一次，實行周、日、小時工資制的可按周、日、小時支付工資。

公司是不能隨意開除實習(xí)生的，按勞動法規(guī)定只要構(gòu)成勞動關(guān)系就應(yīng)該遵守相關(guān)法規(guī)。