關于保質期的管理規定
商品保質期管理規定：
1、目的，保證商品先進先出，有效避免過期商品；
2、范圍，適合于保質期、保存期、有效期、安全使用期等所有商品，包括食品、藥品、化妝品、部分消殺用品、部分玩具等。
二、分析詳情
商品保質期時間一般是通過穩定性試驗確定的。比如一個保質期1年的食品,可以放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕試驗箱里,每隔一段時間拿一批出來看看保存效果如何,包括微生物、感官指標、理化指標等。
銷售超過食品保質期的食物違法嗎？
銷售超過食品保質期的食品的，應當承擔以下法律責任：
1.民事責任：經營者應當賠償消費者因食用過期食品而遭受的損失；找法網提醒您，除賠償損失外，消費者還可以要求支付十倍食品價款的賠償金。
2.行政責任：由食品藥品監管部門沒收違法所得及過期食品，并給予罰款處罰，并可吊銷營業執照。 3.刑事責任：故意銷售超過食品保質期的食物，情節嚴重的，依照《中華人民共和國刑法》追究刑事責任。
綜上所述，如果你發現某個產品的保質期制定上沒有遵循法律法規，存在違法的情況記得收集證據向有關部門進行舉報。
【法律依據】：
《食品安全法》
第二十八條
制定食品安全國家標準，應當依據食品安全風險評估結果并充分考慮食用農產品安全風險評估結果，參照相關的國際標準和國際食品安全風險評估結果，并將食品安全國家標準草案向社會公布，廣泛聽取食品生產經營者、消費者、有關部門等方面的意見。
食品安全國家標準應當經國務院衛生行政部門組織的食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫學、農業、食品、營養、生物、環境等方面的專家以及國務院有關部門、食品行業協會、消費者協會的代表組成，對食品安全國家標準草案的科學性和實用性等進行審查。
如何確定產品的保質期
引言
消費者在選購食品時，通常會對產品包裝上的保質期進行關注，對即將過期的產品持謹慎態度，這反映出消費者對食品質量安全的高度重視。
國家法律法規對保質期有嚴格規定，對于生產企業、銷售企業來說，保質期是一條不可逾越的紅線。
審核過程中，我們發現了一些與保質期相關的問題，如原料開封無保質期標識，半成品、成品未進行保質期驗證，或企業雖進行了保質期測試，但未對開封原料或半成品進行保質期標識，導致管理失控。
此外，一些企業僅依靠添加防腐劑來延長保質期，但實際上，控制保質期的方法有很多，不必局限于防腐劑。
1. 保質期的基本介紹
1.1 保質期定義
《GB 7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中定義：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。
《T/CNFIA001食品保質期通用指南》中定義：食品在既定的溫度、濕度、光照等貯存環境參數下保持品質的期限。
1.2 法規要求
相關法律法規和標準對保質期也有明確要求。
1.3 保質期的意義
1）量化食品品質、安全性的時間期限
2）保障產品流通銷售過程中的品質和安全性
3）為消費者購買、確認產品安全性提供選擇依據
4）避免質量、食安風險、食品價值損失風險
5）避免客戶面臨嚴重的客戶投訴、成本損失等
2. 保質期的影響因素
2.1 外來因素
微生物因素，引起的變化（滋味、氣味、色澤、外觀、結構等）。以下條件會影響微生物生長，進而影響產品保質期。
2.2 內在因素
1）酶的作用
不同的酶對產品成分產生直接的影響，包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等。
酶的影響因素：PH、氧氣、水分、溫度、光線等。
2）非酶作用
除了酶的作用，還有一些非酶的反應也影響產品保質期，例如美拉德反應、抗壞血酸氧化反應等。
3. 保質期的確定步驟
3.1 確定方案
1）保質期確定目的：全新產品、包裝改變、貯存環境參數變化等。
2）保質期確定依據：現有資料、相同或類似產品、試驗結論等。
3）保質期確定方式：試驗法、文獻法、參照法等。
3.2 設計實驗方法
確定試驗項目和相應的檢驗方法；確定試驗樣品、樣品包裝和貯存環境參數；包括安全指標、感官、理化、微生物指標、營養物質指標等。
3.3 方案實施
試驗法應按已經設計好的方案實施，文獻法通常包括資料收集、查閱、分析、比較、整理、匯總等步驟。
3.4 結果分析
試驗法應根據試驗的結果和數據經計算得出保質期時間或時間范圍。
3.5 確定保質期
結合食品的性質，以及食品在生產、貯存、運輸過程中已經存在或可能遇到的狀況和條件，確定食品的保質期限、明確貯存環境參數。
3.6 保質期的驗證
可使用留樣食品通過長期穩定性試驗進行驗證，也可在實際貯存、運輸等條件下對已經上市的食品進行跟蹤驗證；收集檢測數據，分析選定指標的變化趨勢；得出驗證結論，必要時根據驗證結論調整保質期。
3.7 加速破壞性試驗舉例
有些產品常溫保質期較長，做長期穩定性試驗可能會影響上市進度，為縮短驗證時間，可考慮加速破壞性試驗。
通過量化溫度、濕度、氣壓和光照等環境參數條件，人為加速食品劣變反應，并在過程中分析食品物理、化學、微生物變化的程度和規律，以確定食品保質期的研究方法。
例如通過兩個高于常溫的儲存溫度進行測試，案例如下：
測得T1（40℃溫度）保質期：60天
測得T2（50℃溫度）保質期：30天
保質期比率Q10=60/30=2
實際貯存環境20℃下的保質期與加速破壞性試驗溫度下的保質期呈以下關系：
θs（20）=θs（40）*Q10(40-20)/10
=60*22
=240天
理論計算出20℃下儲存保質期是240天，由于產品實際儲存會有溫度波動，還有很多不可控因素或人為因素，企業可通過風險評估在此基礎上縮短保質期，比如確定50%的比例，也就是120天或更短。
注：參考《T/CNFIA001食品保質期通用指南》。
4. 我們可以從哪里開始？
1）回顧投訴數據和長期穩定性試驗數據，是否有保質期的風險。
2）回顧保質期管理流程，并完善。
商品保質期管理規定
法律分析：1、酒類：瓶裝普通熟啤酒保質期為2個月，特制啤酒4個月；瓶裝葡萄果露酒為半年。
2、飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水，玻璃瓶裝保質期為3個月，罐裝6個月；果汁玻璃瓶裝6個月。
3、罐頭類：魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質期2年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個月；油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質期為1年；馬口鐵罐裝奶粉為1年，玻璃瓶裝9個月，500克塑料袋裝4個月。
4、食糖類：餅干馬口鐵桶裝3個月，塑料袋裝為2個月，散裝為1個月；巧克力、夾心巧克力保質期為3個月，純巧克力6個月，散裝的1個月；調味品類醬油和食用醋為6個月。
法律依據：《中華人民共和國食品安全法》 第一百二十四條 違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證：
（一）生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑；
（二）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑；
（三）生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；
（四）生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
（五）生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；
（六）生產經營未按規定注冊的保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按注冊的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產；
（七）以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業以同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉；
（八）利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種，未通過安全性評估；
（九）食品生產經營者在食品藥品監督管理部門責令其召回或者停止經營后，仍拒不召回或者停止經營。
除前款和本法第一百二十三條、第一百二十五條規定的情形外，生產經營不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑的，依照前款規定給予處罰。
生產食品相關產品新品種，未通過安全性評估，或者生產不符合食品安全標準的食品相關產品的，由縣級以上人民政府質量監督部門依照第一款規定給予處罰。
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