大家都知道多吃雜糧好，在各種雜糧中，薏米的營養(yǎng)價(jià)值比較突出，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”；在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”；在日本，最近又被列為防癌食品，因此身價(jià)倍增。薏米具有容易被消化吸收的特點(diǎn)，不論用于滋補(bǔ)還是用于醫(yī)療，作用都很緩和。
薏米營養(yǎng)好，不過口感確實(shí)有點(diǎn)欠缺，為了讓家人能接受它，我想了個(gè)好辦法，將薏米做成蔥油餅，口感真是意想不到的好呢，家人都贊不絕口。

蔥油餅的做法

步驟step

1

食材準(zhǔn)備好

步驟step

2

薏米清洗干凈后泡3個(gè)小時(shí)左右

步驟step

3

用豆?jié){機(jī)打成薏米漿

步驟step

4

薏米漿冷卻后分次加入面粉，和成團(tuán)，醒制十分鐘后再揉揉，面團(tuán)變得更光滑

步驟step

5

將面團(tuán)分成兩個(gè)劑子，用搟面杖搟成圓形薄片

步驟step

6

在面片上抹上油，撒上芝麻和蔥花、鹽

步驟step

7

切成九宮格，從最中間一片開始，疊起來

步驟step

8

再次搟成圓形

步驟step

9

電餅鐺刷油，將面餅胚放進(jìn)去

步驟step

10

蓋上蓋子，烙至兩面變黃即可

蔥油餅的成品圖

蔥油餅的烹飪技巧

技巧tips

1、面片上要先均勻地抹上薄薄一層油，再撒后面的佐料。
2、想吃軟點(diǎn)的，時(shí)間不要太長。時(shí)間稍微煎長點(diǎn)，餅的口感就酥脆蔥香，根據(jù)自己的喜好選擇吧

一般我們都是用香蔥和食用油放在面團(tuán)里制作蔥油餅，實(shí)際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，制作出來的蔥油餅蔥香更加濃郁。

蔥油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做餅都可以）

色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個(gè)比例就可以了。

制作方法：

1、將色拉油放入清潔無水的鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，用最小的火炸。

2、大約半個(gè)小時(shí)左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒有了，顏色變得很深，撈出去；

3、將切成長段的小香蔥放入油鍋中，小火炸；

4、小香蔥大約10多分鐘就會(huì)變色，等到小香蔥顏色變深就可以關(guān)火了，油鍋的余溫會(huì)將香蔥炸干；小香蔥和油涼后倒入玻璃瓶中可以保存很長時(shí)間。

面粉500克、開水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家里吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用面粉25~30克。用量可按著比例調(diào)整。

1、將面粉放入盆中，倒入開水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許干粉的狀態(tài)，然后再灑些涼水，將盆底的干粉和面絮和成面團(tuán)，放到盆里餳20分鐘，再揉就會(huì)非常光滑了。

2、餳面的時(shí)候可以做蔥油：將面粉、花椒粉、鹽放入碗中，倒入熬好的蔥油攪成稀糊狀成蔥油酥，一定要稀一些容易抹開；

3、將餳好的的面團(tuán)搟成大薄片，抹上蔥油，撒上細(xì)蔥花；可以用勺子將蔥油酥舀到面片上用勺子背抹開，也可以舀幾勺蔥油酥到面片的中央，然后分別幾次拎著面片的四周折到中間用手掌揉一揉再揭起來放回原位，這樣就會(huì)很容易將面片的所有位置都抹上蔥油酥了；

4、將撒滿蔥花的面片卷起來，按照鍋的大小分成小段；

5、將每一段都從一頭往里卷向另一頭，將另一頭收在面團(tuán)的底部，放在盆里再餳15分鐘；

6、取一面團(tuán)放在面板上搟成圓餅，薄點(diǎn)厚點(diǎn)都沒關(guān)系；

7、鍋中放少許油，拎著鍋把將鍋里的油轉(zhuǎn)勻，放入搟好的餅中烙制，一面完全上色，再翻過來將另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那樣餅里面的水分就都蒸發(fā)掉了，餅就會(huì)變得很硬。

大家都知道多吃雜糧好，在各種雜糧中，薏米的營養(yǎng)價(jià)值比較突出，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”；在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”；在日本，最近又被列為防癌食品，因此身價(jià)倍增。薏米具有容易被消化吸收的特點(diǎn)，不論用于滋補(bǔ)還是用于醫(yī)療，作用都很緩和。
薏米營養(yǎng)好，不過口感確實(shí)有點(diǎn)欠缺，為了讓家人能接受它，我想了個(gè)好辦法，將薏米做成蔥油餅，口感真是意想不到的好呢，家人都贊不絕口。

蔥油餅的做法

步驟step

1

食材準(zhǔn)備好

步驟step

2

薏米清洗干凈后泡3個(gè)小時(shí)左右

步驟step

3

用豆?jié){機(jī)打成薏米漿

步驟step

4

薏米漿冷卻后分次加入面粉，和成團(tuán)，醒制十分鐘后再揉揉，面團(tuán)變得更光滑

步驟step

5

將面團(tuán)分成兩個(gè)劑子，用搟面杖搟成圓形薄片

步驟step

6

在面片上抹上油，撒上芝麻和蔥花、鹽

步驟step

7

切成九宮格，從最中間一片開始，疊起來

步驟step

8

再次搟成圓形

步驟step

9

電餅鐺刷油，將面餅胚放進(jìn)去

步驟step

10

蓋上蓋子，烙至兩面變黃即可

蔥油餅的成品圖

蔥油餅的烹飪技巧

技巧tips

1、面片上要先均勻地抹上薄薄一層油，再撒后面的佐料。
2、想吃軟點(diǎn)的，時(shí)間不要太長。時(shí)間稍微煎長點(diǎn)，餅的口感就酥脆蔥香，根據(jù)自己的喜好選擇吧

蔥油餅

所需食材：普通中筋面粉2碗、蔥花適量、食用油適量、鹽適量、熱水適量、兩勺適量

制作方法：

1、面粉倒入一個(gè)盆中，一半加入熱水，攪拌成絮狀，另一半緩慢加入涼水，攪拌成絮狀，再用手揉成面團(tuán)，面團(tuán)盡量軟一些，但面團(tuán)還要能成團(tuán)，不要太稀，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘

2、切好蔥花，喜歡吃蔥味濃郁的蔥油餅可以多切一些蔥花

3、靜置好的面團(tuán)取出來，分成小面團(tuán)，大小隨意，喜歡吃大的，面團(tuán)就大一些，喜歡吃小的，面團(tuán)就小一些，如果覺得面團(tuán)有點(diǎn)黏手，可以撒一些干面粉

4、把每一個(gè)小面團(tuán)都搟成薄薄的面片，上面刷一層食用油

5、再均勻撒上少許鹽，最后撒上蔥花，如果喜歡其它口味，可以隨意添加一些別的粉類，例如椒鹽、孜然、辣椒等等

6、面片像折扇子一樣，來回折，好不好看都無所謂，好吃就行

7、把所有面團(tuán)都整理好，拿出其中一個(gè)折好面團(tuán)，向兩邊扯一扯，兩邊向中間卷

8、把兩個(gè)卷上下疊放在一起，用手心稍微按一下，搟薄

9、平底鍋中火預(yù)熱，加入一勺食用油，加入搟薄的餅

10、烙至兩面金黃酥脆，中間可以多翻幾次，也可以用電餅鐺烙，不要用小火烙蔥油餅，否則餅會(huì)比較硬，很難吃

面粉250克、小蔥20克、鹽2克。

1、面粉加熱水?dāng)嚢杈鶆蛉喑擅鎴F(tuán)。表面刷油醒發(fā)30分鐘。

2、蔥花澆熱油備用。

3、面團(tuán)搟成方形面皮刷上蔥油撒上鹽。切刀卷起揉成餅狀。

4、起鍋倒油，煎至兩面金黃出鍋即可。

吃蔥油餅可以配點(diǎn)小菜，比如青椒剁碎只放點(diǎn)鹽和醋，夾著吃比較有食欲…

還可以燒點(diǎn)湯，西紅柿雞蛋湯不錯(cuò)清清爽爽的剛好可以緩解蔥油餅的油膩！

簡簡單單，又是一餐，又過一天…

面粉過篩。

步驟step

2

加入開水，用筷子攪拌均勻。

步驟step

3

涼后和成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布室溫靜置30分鐘。

步驟step

4

面團(tuán)分成三等份。

步驟step

5

搟開成圓片。

步驟step

6

撒上鹽，抹上植物油，撒上蔥花。

步驟step

7

卷起來。

步驟step

8

由里向外卷起來。

步驟step

9

搟成薄餅。

步驟step

10

電餅鐺預(yù)熱后，抹上油，放入餅。

步驟step

11

蓋上蓋子，按下大餅按鈕。

步驟step

12

時(shí)間到了，掀開蓋子，拿出切塊即可開吃了。

蔥油餅的十種做法

　　導(dǎo)語：蔥油餅是上海地區(qū)漢族特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建、山東等地也有該小吃。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花，是街頭、夜市的常見食品。以下是我為大家精心整理的蔥油餅的十種做法，歡迎大家參考！

　　 蔥油餅的做法一：家常蔥油餅

　　原料：普通面粉、開水、鹽、玉米油、蔥花。

　　步驟：面粉里加半勺鹽，鍋中燒開水備用，將開水倒入面粉中，用筷子攪拌，用筷子攪拌成絮狀，然后用手和成面團(tuán)，用手揉光滑。把面團(tuán)分成兩個(gè)均勻的小面團(tuán)。蔥切成蔥花備用，把小面團(tuán)搟成薄皮，盡量搟薄點(diǎn)，面皮上撒少量鹽，用刷子刷一層食用油，把切好的蔥花撒到面皮上，從一端卷起來，卷成長條狀，然后從一端開始向里卷，卷好以后用手壓實(shí)，搟面杖搟成薄餅。電餅鐺里倒適量油，油熱以后把搟好的餅放進(jìn)去，煎至一面金黃之后翻到另一面繼續(xù)煎制，兩面呈金黃后，切塊即可食用了。

　　 蔥油餅的做法二：千層蔥油餅

　　原料：普通面粉、大蔥、花椒粉、鹽、香油、雞味鮮、和面溫水。

　　步驟：準(zhǔn)備食材，香油、花椒鹽、鹽備齊，大蔥洗凈切碎備用。面粉放入盆中，分次倒入溫水，用筷子和成團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)。利用松馳面時(shí)間，把蔥碎、鹽、花椒粉、香油、雞味鮮放入碗中拌勻。松弛好面團(tuán)不用揉，直接放面板上搟成圓餅，用毛刷抹一層油，然后用切刀切岀數(shù)條，一邊不要切段。然后把拌勻蔥餡，均勻抺上一層。從一邊卷起，抻拉著從一邊卷成圓餅擠。搟面杖搟開，放入預(yù)熱平底鍋小火烙制至熟，烙制兩面微黃即可。

　　 蔥油餅的做法三：椒鹽蔥油餅

　　原料：普通面粉、溫?zé)崴⒔符}、蔥花、油。

　　步驟：面粉放盆里，慢慢加入適量溫水，不要一次加太多，再用筷子左右上下拌成棉絮狀，中途可適量加溫水進(jìn)去，拌到盆里剩少許干粉就用手揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)哈哈上濕布醒發(fā)半小時(shí)。蔥去蔥頭，切成蔥花裝入碗中備用。半小時(shí)后醒好的面團(tuán)非常柔軟，拿出來再灑些干粉防粘揉勻，分成均勻大小的團(tuán)，再把小面團(tuán)搟薄片刷上少許油，再均勻的灑上椒鹽和蔥花，再把面皮從下向上卷起來，如果有點(diǎn)粘可以用切面刀輔助一下，卷好后再把面團(tuán)搓長一點(diǎn)，如果有點(diǎn)粘可以灑少許干面粉防粘，再繞成一個(gè)圈，面頭壓在下面，再用手掌壓扁一下，用搟面杖稍微滾動(dòng)一下就成一個(gè)餅了，放在油鍋里煎至兩面金黃便可。

　　 蔥油餅的做法四：燙面蔥油餅

　　原料：面粉、蔥、開水、鹽、油。

　　步驟：鍋里燒開水，燒水的時(shí)間準(zhǔn)備好面粉、蔥花。水開后倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，用手和成面團(tuán)，松弛20分鐘，將面團(tuán)均勻的分成兩個(gè)，揉光滑。取一個(gè)面團(tuán)搟成薄餅，在面皮上撒鹽，再用刷子刷一層油，撒上之前切好的蔥花，從一端卷起來，卷成長條，然后盤成圓形，收尾向下。電餅鐺上刷一層油，將做好的蔥油餅放進(jìn)去，兩面金黃時(shí)即可出鍋。

　　 蔥油餅的做法五：南瓜蔥油餅

　　原料：面粉、南瓜、酵母、香蔥、十三香、孜然粉、花椒粉、雞精粉、油、鹽。

　　步驟：蒸爛的南瓜打一個(gè)雞蛋，再加入5克酵母一起搗爛。面粉一碗100克，面粉要試量的加，按南瓜多少加。合面的過程完成了，蓋好蓋子發(fā)酵，一個(gè)多小時(shí)就發(fā)起了。提前準(zhǔn)備好調(diào)料。取一個(gè)面團(tuán)搟成面片，撒上鹽、雞精粉、蔥姜蒜粉、孜然粉、花椒粉、十三香，用刷子刷油，最后撒上一層香蔥，從一頭卷起，卷成做饅頭一樣的長劑子，用手揪成劑子，兩頭露著蔥，用手把兩頭捏緊，全部捏好了。放在平底鍋里，倒入適量的油，兩面都上花了就可以了。

　　 蔥油餅的做法六：手撕蔥油餅

　　原料：面粉、水、鹽、油、五香粉、蔥花。

　　步驟：面粉緩慢加入水?dāng)嚢璩尚鯛睿喑晒饣鎴F(tuán)蓋保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。醒好后取出面團(tuán)揉好分成四個(gè)擠子，拿一個(gè)面團(tuán)揉圓搟成大薄片，撒上油涂抹均勻，再撒適當(dāng)鹽和五香粉及蔥花，用刀豎著劃長條兩頭不要，慢慢收到一起擰一下盤成圓餅，用手輕壓再搟成餅，平底鍋小火加熱鍋里放少許油，把餅放入鍋里經(jīng)過兩次翻面，餅的顏色稍微金黃即可。

　　 蔥油餅的做法七：胡蘿卜蔥油餅

　　原料：餃子皮、胡蘿卜、香蔥、油、鹽、十三香。

　　步驟：將香蔥切成小圈，將胡蘿卜切成絲，用小碗裝好。往小碗里放入油、十三香、鹽。將調(diào)味料拌均勻后將其腌制十來分鐘。餃子皮平鋪在切菜板上，放上腌制好的蔥和胡蘿卜。然后把鋪好菜的餃子皮用另外一張餃子皮蓋上，同樣這第二張餃子皮上也放上蔥和胡蘿卜，用同樣的方法放上去第三張，第四張餃子皮，放到第五張時(shí)就不用再放蔥和胡蘿卜了，直接鋪在上面，用搟面杖搟將其搟薄就可以了。開火將平底鍋燒熱，鍋里稍微多放一些油，油熱后放入搟好的蔥油餅。將其煎至兩面金黃即可。

　　 蔥油餅的做法八：醬香蔥油餅

　　原料：面粉、色拉油、辣醬、豆瓣醬、孜然、蔥、白芝麻。

　　步驟：和好面粉，醒一會(huì)。辣椒醬和豆瓣醬混合調(diào)勻。在鍋里加點(diǎn)蔥花翻炒一下，盛出來待用。搟成面片，用刷子刷好油，放點(diǎn)蔥花，切開但不要弄斷，兩頭對(duì)折在一起，折好后四角往里按圓搟成片放鍋里煎，翻過來另一面刷準(zhǔn)備好的.醬，放點(diǎn)熟芝麻，切成小塊盛出來擺盤。

　　 蔥油餅的做法九：雞蛋蔥油餅

　　原料：面粉、雞蛋、香蔥、鹽、清水、油、椒鹽。

　　步驟：雞蛋打入面粉里面，加入適量的清水，用勺子慢慢攪拌均勻，攪拌好的雞蛋糊分別加入香蔥末、鹽、椒鹽。平底鍋倒入適量的花生油燒熱，用勺子勺一勺雞蛋糊下鍋煎，煎至兩面呈金黃色即可出鍋。

　　 蔥油餅的做法十：秘制咖喱蔥油餅

　　原料：面粉、水、鹽、雞蛋、干酵母、小蔥、香油、泰式綠咖喱粉、植物油。

　　步驟：撐量好面粉放入容器中，面粉中灑上稱量好的鹽，量好水放入鍋中煮沸，將煮沸的開水倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，將攪拌均勻的面粉放入面包機(jī)里，打上雞蛋，放入酵母粉，啟動(dòng)面團(tuán)程序進(jìn)行揉面，15分鐘完成。將蔥洗好切成碎備用，面團(tuán)揉好后從面包機(jī)里取出，蓋一塊濕布靜置10分鐘左右。靜置好后將面團(tuán)搟成薄片，搟好的面皮上用硅膠刷刷一層香油，再灑上蔥花，再用篩網(wǎng)灑上綠咖喱粉，然后將面皮卷起來，卷成條狀，接口處壓在下面，分切成9段，靜置十分鐘，然后用雙手將面團(tuán)段豎著壓扁，再用搟面杖搟成圓形。將電餅檔刷一層厚厚的油，放入做好的餅，蓋上電餅檔，上下火煎五分鐘，開蓋看顏色差不多即可取出裝盤食用。