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制作煎餅用高筋面粉還是低筋面粉?具體該怎么區分?

首頁 > 公積金2023-04-29 06:55:56

煎餅用什么面粉 煎餅面粉用哪種

1、煎餅一般用低筋面粉和中筋面粉來做。

2、高筋面粉不推薦使用,它本身就不適合做煎餅,因為它筋度高,不容易發,所以用它做煎餅就不會蓬松。煎餅是用普通的面粉,就是中筋面粉;做蛋糕之類的,要用低級面粉做;面包之類的要用高筋面粉。

煎面餅用什么面粉 煎面餅用哪種面粉

1、低筋面粉和中筋面粉。高筋面粉不推薦使用,本身不適合做煎餅,因筋度高,不易發面,做煎餅就不會蓬松。

2、煎餅是用的最多面粉是中筋面粉,做蛋糕類,要用低級面粉做,面包之類的要用高筋面。面粉制作的餅分為發酵和不發酵兩種,發酵的面餅蒸熟又叫炊餅,是現今所謂饅頭。

做煎餅用什么面粉?

煎餅用普通的中筋面粉即可,一定不要用高筋面粉,因為高筋面粉不容易發起來,做出來的煎餅沒那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的,而高筋面粉是做面包的。

有些地方的煎餅是用雜糧面做成的,比如:老北京煎餅用的是小米面和綠豆面。還有各種純面粉,比如:小麥面粉、玉米面粉、大豆面粉、高梁面粉,地瓜面粉等等。

做煎餅的小技巧

1.面糊稀稠度要適中

面糊太稀了,餅攤不起來;太厚了,煎餅不容易熟又影響口感。

2.鍋熱后再倒油

熱鍋時倒入油,這時油溫不低不高,再放入面糊,面糊就會迅速凝固。而油溫過高時,餅則容易糊。

3.少放油

油不要加太多,太多的油會使面糊流動,從而無法成型。

4.慢慢加水

在做面糊時,慢慢地倒入水。同時,面粉不要一次加入,要邊加面粉邊攪拌,這樣做出來的面糊疙瘩比較少。

5.用平底鍋煎餅

平底鍋剪出來的餅厚度比較均勻,不會出現中間厚、四周薄的情況。

6.用小火煎餅

煎餅一定要有耐心,用小火慢煎餅,這樣剪出來的餅色澤金黃。

7.做面糊的時候加涼水

為什么不加熱水呢?因為加熱水后就成了燙面了,而燙面適合炸面餅。

在家做煎餅一般選用杏花牌低筋面粉或杏花牌中筋面粉。一般不要選高筋面粉,因為高筋面粉不容易發起來。所以做出來不蓬松。

煎面餅用什么面粉

低筋面粉和中筋面粉。高筋面粉不推薦使用,本身不適合做煎餅,因為筋度高,不易發面,做煎餅就不會蓬松。煎餅是用的最多面粉就是中筋面粉,做蛋糕之類的,要有低級面粉做,面包之類的要用高筋面。面粉制作的餅分為發酵和不發酵兩種,發酵的面餅經蒸熟又叫炊餅,就是現今所謂饅頭是也。而不經發酵切成條狀水煮食用又叫湯餅。

制作方法:

1、面粉放水攪拌成面糊,(往一個方向攪拌)。

2、放平底鍋,小中火攤成薄餅。

3、要兩面攤。

4、面餅好了就可以卷了, 什么菜都放一點。

5、卷好就這樣吃!很方便,無論那個地方的朋友都可以試下。

煎餅要用什么面粉?

煎餅要用低筋面粉。

低筋面粉筋性較弱,如果只使用度低筋面粉,煎餅放置一段時間后會出現軟化狀態,所以一般會和太白粉或其他淀粉一起調成粉知漿使用,以保住食物的水分不至于散失。

分類制作

低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以內,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。

如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉(whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配,或者用籠屜蒸熟。

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