蔥油餅的用料

低筋粉80克    中筋粉170克    

糖10克    溫水（60度左右）165克    

蔥白65克    食用油300克    

低筋粉（油酥用）30克    蔥綠65克    

鹽適量    大蔥一段    

八角一個    桂皮一塊    

蔥油餅的做法

步驟1

取香蔥150克左右，切下蔥白約65克，洗凈備用。

步驟2

冷鍋入油，加入蔥白和大蔥（手頭有就放進去了，不加也沒關系），開小火低溫熬制蔥油。

步驟3

整個過程大概需要半個小時，期間翻動一下蔥身，注意蓋著蓋子熬，避免蔥體本身的水份引起油濺燙傷。

步驟4

取出已經呈棕色的蔥段，再加入一個八角和一小塊桂皮繼續熬五分鐘。

步驟5

在小碗內放入30克低筋粉，將制好的蔥油趁熱澆在上面，用量約50克，再用勺子攪拌均勻，油酥就制好了。

步驟6

低筋粉和中筋粉混合，加入溫水和糖和面，面團非常柔軟，和好后放保鮮盒餳一個小時。

步驟7

將餳好的面團搓成長條形。

步驟8

分成四份。

步驟9

取其中一份蘸一點蔥油，地案板上搟成薄可透明的大方片。

步驟10

在面片上舀一勺油酥，并在油酥上放適量鹽。

步驟11

用硅膠刷把油酥刷開，盡量刷均勻。

步驟12

在刷好油酥的面片上均勻地撒上蔥綠部分切成的蔥花。

步驟13

將面片由上至下的卷起，呈如圖長條狀。

步驟14

再牽住長條的一端由左至右地盤起來。

步驟15

依次做完四個后，取最先完成的那個（這樣做的目的是給面團了松弛的時間）沾上一點面粉。

步驟16

用掌根的部分輕輕按扁，并充分排出內部的空氣。

步驟17

再用搟面杖搟薄，厚度大概在五毫米左右。

步驟18

平底鍋置于電磁爐上，1200W加熱，至鍋熱后用硅膠刷刷上一層薄薄的蔥油。

步驟19

把餅放入鍋內，一面烙20秒后翻面。

步驟20

另一面再烙20秒。蓋上蓋轉800W烙20秒后再翻面蓋蓋烙20秒。

步驟21

揭開蓋，翻面，用鍋鏟尖部輕輕的地拍壓餅的各個部位20秒，讓其內部更松脆。同樣翻個面再拍壓20秒左右。

步驟22

總共2分鐘左右，香脆的蔥油餅就烙好了。

步驟23

成品

蔥油餅的烹飪技巧

這是一道非常家常的點心，但實際上非常講究細節。 1、想要餅松脆就盡量降低面粉的筋度，否則烙出的餅太有韌性。我的方法是用低筋面粉和普通面粉按1：2的比例混合。 2、和面的水盡量用溫水，冷水產生筋度，沸水則讓面團失去延展性，都不可取。 3、熱油燙面制油酥的目的是為了讓面粉完全不起筋，而且避免出現生面粉的味道。 4、用電磁爐烙餅在于更精確的控制火候和時間，讓烙餅上色更均勻。

方法簡單，一看就會，新手好操作

蔥油餅是一道特點家常美食，人們都特別的喜歡吃，不過一直做不太好，口感不太好并且涼了還容易硬，今兒大爺就教大家做綿軟筋道的蔥油餅。

蔥油餅有兩大重要一是揉面，二是抹蔥油，揉面就決定了烙餅的總體口感，盡管有速率迅速而簡易的的作法，如用餃子皮做這些，但口感十分一般，除開簡易沒有什么優點。

做蔥油餅的面不能用醒面也不能用死面，得用燙面才可以，那樣的面烙下來的餅才既松軟又筋道，并且涼了也不會硬。包醒好后切割成尺寸均勻的包子皮，搟城煎餅狀，在把蔥油均勻的抹上去。然后把混沌皮卷起來，卷緊實一點，再盤起來。

用開水和面，邊混合邊慢慢續水，合成面糊以后蓋緊保鮮袋醒面1個鐘頭。隨后制做蔥油，把油燒開潑進蔥里邊就制成了蔥油，面包醒好后切割成尺寸均勻的包子皮，搟城煎餅狀，在把蔥油均勻的抹上去。然后把混沌皮卷起來，卷緊實一點，再盤起來，然后再用搟面杖把它搟成餅型。鍋中耗油，油燒以后再把烙餅放進來烙，烙3至5min就可以。

那樣做出來的蔥油餅綿軟筋道，涼了都不硬，一次能夠多做一點放冰箱里面，吃的時候熱一下也一樣美味筋道，喜歡的朋友能夠試一試。做蔥油餅的面不能用醒面也不能用死面，得用燙面才可以，那樣的面烙下來的餅才既松軟又筋道，并且涼了也不會硬。

人們都特別的喜歡吃，不過一直做不太好，口感不太好并且涼了還容易硬，今兒大爺就教大家做綿軟筋道的蔥油餅。除開簡易沒有什么優點。做蔥油餅的面不能用醒面也不能用死面，得用燙面才可以，那樣的面烙下來的餅才既松軟又筋道，并且涼了也不會硬。

【主料】面粉500克

【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。

【制作方法】1）將面粉、水拌和均勻， 揉成面團, 搓成長條；

2) 放入生坯，搟成圍片,刷上油；

3) 將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

【制作食材】面粉500g 蔥色拉油 [1]  鹽花椒粉 水

【制作方法】

面粉加水，揉成柔軟的面團，餳20-30分鐘。

2.蔥切成蔥花，備用。

蔥油餅

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3.餳好的面團揉至表面光滑，之后分成兩等份。

4.取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。

5.從面片的一邊卷起，卷成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，卷成圓盤狀。然后將圓餅搟得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮。

6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。

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【制作食材】面粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。

【制作方法】

1、350克面粉，慢慢加入200克左右的開水，最后打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的面團涂點油，醒半個小時。

2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。

3、把面團搟成薄片，鋪滿油蔥。

4、從下到上卷起，再從右到左盤起來。

5、放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。

6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

【制作貼士】

1.和面時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.

3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。

4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。

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蔥油餅松軟好吃的做法如下：

用料：中筋面粉300g、沸水130g、涼水30g、鹽適量、油適量、大蔥1根。

步驟：

1、開水滿滿倒入面粉中，一邊倒一遍攪拌，成絮狀晾到手溫，在加入涼水和成面團。

2、和好的面團表面揉光滑餳15分鐘。

3、開始制作油酥：碗里加入5勺面粉，鍋里倒入約30克的色拉油加熱，油熱后倒入裝面粉的碗里調成糊狀。

4、大蔥切碎，撒一點鹽拌勻，鹽不要多，微微有咸味就可以。

5、餳好的面團搟成大薄餅狀，涂上一層油酥。

6、在撒上蔥花。

7、卷起。

8、分成10厘米長的小段，每一段先用手掌壓扁平，拉長。

9、從一頭卷起，最后留一塊，再壓的平一點。

10、卷好的餅柱李在剩余面餅的扁平處。

11、壓扁，都做好。

12、搟成薄餅狀。

13、炒勺放油，放入搟好的餅胚。

14、烙制兩面金黃即可。

方法簡單，一看就會，新手好操作

面粉加入80度開水合成面團，再將醒好的面分成小份做成餅，餅中刷油放上餡料，卷起來再做成餅煎至兩面金黃即可完成，下面具體介紹：

主料：面粉。

輔料：油、鹽、蔥花、胡椒粉。

1、在面粉中加入80度開水和成燙面，揉成面團。

2、面團放入容器中蓋上濕布醒15分鐘。

3、將面團搓成長條后分成小面團。

4、用搟面杖將小面團搟成一張餅。

5、刷上一層油，撒上胡椒粉、鹽、蔥花。

6、將餡料卷起來，再將餅卷成花卷狀。

7、再用搟面杖將花卷搟成一張餅。

8、在餅的兩面刷上一層油，放入熱鍋中煎至兩面金黃。

9、撈出裝盤，松軟的蔥油餅制作完成。

注意事項：

想要蔥油餅松軟，就必須要用80度的開水和成燙面制作，如果沒用80度的開水，制作出來的蔥油餅就會更酥脆。

面粉加熱水揉成光滑的面團；香蔥洗凈切末，徹底晾干；面團分三份，取一份搟開，撒鹽，雞精，澆上一湯匙食用油一湯匙辣椒油。捏著面邊往中間蹭均勻，撒上蔥花卷起來，卷筒裝后從一端再卷，收口在下，撒芝麻摁扁后搟開；平底鍋放油，小火烙兩面金黃即可。

主料：小麥面粉300g、香蔥50g

輔料：熱水150g、鹽1茶匙、雞精半茶匙、辣椒油1湯匙、芝麻3湯匙

1、準備原料。

2、面粉加熱水揉成光滑的面團，比饅頭面要軟一些。

3、香蔥洗凈切末，徹底晾干。

4、面團分三份，取一份搟開，撒鹽，雞精，澆上一湯匙食用油一湯匙辣椒油。捏著面邊往中間蹭均勻。或者用刷子刷手抹開也行。

5、撒上蔥花卷起來。

6、卷筒裝后從一端再卷。

7、收口在下，撒芝麻摁扁。

8、搟開，不用太大力。

9、平底鍋放油，小火烙餅，或者直接放電餅鐺。

10、兩面金黃即可拿出切塊。

注意事項：

1、蔥油餅起酥，第一要油多，第二還是油多。第三是蔥花必須晾干。有水的話會把面粘在一起。

2、如果能吃辣可以加油潑辣椒，我家吃辣不太行，所以放的辣椒油。 

3、熱水揉面出來的蔥油餅會更酥脆。