導(dǎo)讀：“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”啥意思？有科學(xué)道理嗎？

　　如今生活水平提高了，肉類也在一日三餐中變得很常見了，只要想吃，天天吃也沒啥壓力的。而在我國比較常見的肉類就是豬肉、牛肉和羊肉了，后面兩者價(jià)格較高，食用的頻率還是要低一些。對于這些肉類的烹飪方法也不一樣，其中民間就有著“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”的說法，是什么意思呢？有沒有道理呢？我們一起來了解一下吧！

　　先來看看“豬肉不花椒”，它的意思是說在烹飪豬肉的時(shí)候，盡量不要放花椒。有些人就不理解了，在現(xiàn)在很多的人炒菜的時(shí)候都會放花椒啊，尤其是在四川地區(qū)，基本上每一道肉菜都會放花椒。就算是其他地方，很多的鹵煮中也回放花椒。那“豬肉不花椒”從何說起呢?

　　在現(xiàn)在很多人不理解，但是在古代確實(shí)是這樣做的。古人做菜講究的就是色香味俱全，這樣才算得上美食。而以前生活條件艱苦，一年中也很少有機(jī)會吃到豬肉，所以在烹飪方面更加講究。有一句俗語叫“三月不知肉味”，其實(shí)說的就是豬肉。古人做肉菜，就是要做出來肉最原始的味道，像豬肉就要有肉香味。

　　如果在烹飪的時(shí)候放入了花椒，那就蓋住了肉香味，而變成了花椒的味道。在當(dāng)時(shí)本來很少吃豬肉，就想吃個(gè)肉味，卻被花椒蓋住了，那肯定是一大遺憾，因此就有了“豬肉不花椒”的說法，簡稱為“豬不椒”。

　　再來看看“羊肉不八角”，其實(shí)就是“羊不料”的另外一種說法，以上是說在煮羊肉湯的時(shí)候，不添加八角這個(gè)佐料。自古以來北方人就很喜歡羊肉湯喝，奶白色的羊肉湯，簡直就是人間美味。

　　可是羊肉是有點(diǎn)膻味，尤其是清燉的味道更會比較明顯。而八角是一種香料，本來是可以掩蓋這種氣味的，那為何不放呢?這是因?yàn)槿绻蛉鉁帕税私牵蔷蜁绊懙窖蛉鉁钤嫉奈兜溃颓懊娴呢i肉一樣，吃起來味道不存在了，并且羊肉湯就是和一個(gè)鮮味，放入八角了，鮮味就蕩然無存了，所以就有了“羊不料”的說法，但是在今天這個(gè)說法也過時(shí)了。

　　最后是“牛肉不韭菜”，簡稱為“牛不韭”，它的意思是說牛肉不宜和韭菜一起烹飪，就連吃也不宜同吃。古人的這個(gè)說法是有道理的，在今天依然很少有人這么干，筆者之前試過用牛肉和韭菜包餃子，那真的是太難聞又難吃了。其實(shí)韭菜和牛肉不能一起烹飪，或者是同吃，不僅是因?yàn)闅馕峨y聞，而且還很傷身體。因?yàn)檫@兩種同屬于熱性食物，同吃會造成熱性過高傷脾胃，尤其是一些人喜歡邊喝酒，邊吃牛肉的，和這幾種食物一起吃，對身體的傷害挺大的。

　　所以，“豬肉不花椒”和“羊肉不八角”在今天雖然過時(shí)了，在飲食的選擇上是“蘿卜白菜各有所愛”了，不同的人口味不一樣，是眾口難調(diào)，但是在過去確實(shí)有這樣的說法。而后半句“牛不韭”就是有道理的，并且是有科學(xué)依據(jù)的，希望大家還是要注意！由此可見，古人所傳下來的俗語，有些在今天就不適用了，變得過時(shí)了，有些依然還是適用，真佩服古人的智慧！

■增肥方法：
中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，體病多因脾胃功能低下，氣血不足所致。脾為后天之本，氣血生化之源。脾胃健，氣血盛，則肌肉豐腴，肢體強(qiáng)勁。反之，則身體消瘦，肢軟乏力。醫(yī)治體瘦先要排除因甲亢、肝病、腎病以及腫瘤等多種慢性病。然后采用中藥治療，會有很好的效果

■瘦弱測試
一個(gè)人是胖是瘦不是憑眼睛看就能測算的，可以根據(jù)以下公式算出自己是否瘦弱了點(diǎn)：用身高的厘米數(shù)減去100后乘以0.9，得出的答案就是本人標(biāo)準(zhǔn)體重。如個(gè)人身高180厘米，標(biāo)準(zhǔn)體重就是（180-100）×0.9=72公斤，低于或高于標(biāo)準(zhǔn)體重10%都屬于正常現(xiàn)象。如果你的實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%以上，就要考慮自己是否偏瘦了。

■特別提醒
一般情況下，體重過輕與遺傳因素有關(guān)系，同時(shí)，一些情緒容易亢奮的人，由于內(nèi)分泌的影響就可以加速熱量的消耗。有些人容易緊張，結(jié)果可能是漏掉一餐或者食欲不振，一次損失上千卡熱量自然不在話下，這樣肯定不會胖。

如果發(fā)現(xiàn)自己的體重過輕，身體過瘦，首先要查一下是不是疾病的潛在影響。如甲狀腺、糖尿病、腎上腺、消化系統(tǒng)疾病等，都容易造成體重過輕。排除了疾病的情況，才可以實(shí)施增肥計(jì)劃。

■身心愉快
瘦弱男女在飲食方面，有不少都存在挑食和偏食現(xiàn)象。因此，應(yīng)改掉這些不良習(xí)慣，增加膳食的攝入量，膳食應(yīng)豐富多樣。多吃碳水化合物，面食最管用，此外，高蛋白食品、蔬菜和水果一樣都不能少，平日里更要口不離那些健康的零食，如花生、奶糖等，喝完啤酒再喝點(diǎn)果汁也是不錯(cuò)的主意。

在攝入足夠蛋白質(zhì)的情況下，宜多進(jìn)食一些含脂肪、碳水化合物（即淀粉、糖類等）較豐富的食物。這樣，多余的能量就可以轉(zhuǎn)化為脂肪儲存于皮下，使瘦弱者體態(tài)健壯起來。胃腸功能較弱的瘦子，可選擇雞、鴨、魚、羊的肝臟來食用，除此，魚類也易消化和吸收。

■飲食多樣
要想增肥，首先應(yīng)當(dāng)做到科學(xué)增肥，為健康增肥。平衡飲食外，還應(yīng)保持充足而良好的睡眠。人的睡眠若比較充足，胃口就比較好，而且也有利于對食物的消化和吸收。不少瘦人喜歡過夜生活，動不動就玩?zhèn)€通宵，第二天又要強(qiáng)打精神去上班，嚴(yán)重影響了睡眠的質(zhì)量，這樣下去不瘦才怪。

還要注意的是個(gè)人心理健康。工作中的緊張和壓力、生活中一些小事的想不開、超出人體負(fù)荷的“瘋狂”學(xué)習(xí)或工作等，都會使人愈加消瘦。相反，愉快的心理狀態(tài)、和諧的人際關(guān)系則有助于增肥。

■適當(dāng)運(yùn)動
對于那些長期坐辦公室的瘦人來說，每天應(yīng)抽出一定的時(shí)間來鍛煉，這不僅有利于改善食欲，也能使肌肉強(qiáng)壯、體魄健美。人體的肌肉是“用進(jìn)廢退”，如果長期得不到鍛煉，肌肉纖維就會相對萎縮，變得薄弱無力，人也就顯得瘦弱。

在運(yùn)動方式上，慢跑是個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)槿嗽诼艿臅r(shí)候腸胃蠕動次數(shù)明顯增多，這樣可以消耗人體能量，在進(jìn)餐時(shí)胃口就好。一般來說，大運(yùn)動量運(yùn)動、短時(shí)間運(yùn)動和快速爆發(fā)力運(yùn)動都能起到增肥效果，也是欲減肥的人最應(yīng)忌諱的。

★★★附：食物增肥一方

山藥粥

成分：山藥、乳酪、白糖。

其制法可分為兩種。一種是將鮮山藥洗凈，搗泥，待大米粥熟時(shí)加入拌勻，而后調(diào)入乳酪、白糖食用；另一方法是，將山藥曬干研粉，每次取30克，加冷水調(diào)勻，置爐上，文火煮熟，不斷攪拌，兩三沸后取下，調(diào)入乳酪、白糖即可食用。

山藥性味甘平，可補(bǔ)虛贏，長肌肉、潤皮毛，為治消瘦、美容之妙品。乳酪可養(yǎng)肺潤膚、養(yǎng)陰生津。兩者合用，可健運(yùn)脾胃，資助化源，故于虛瘦病人，效果甚佳。

常常聽到體瘦者抱怨，現(xiàn)在減肥藥滿天飛，就是沒有增肥藥。其實(shí)，一般瘦弱欲增肥健身，無需求助于藥物，只要恰當(dāng)飲食，用食療來調(diào)補(bǔ)，就能收良效。
體瘦之人，多有陰虛、血虧津少，故飲食上宜多食甘潤生津之品，如牛奶、蜂蜜、雞蛋、鱉（甲魚）、海參、銀耳等。常用有效食療方有：核桃牛乳飲，蜂蜜飲料，海參膏，龜肉百合紅棗湯，甲魚滋腎羹，參麥甲魚，銀耳鴿蛋，百合雞子黃湯等。 http://www.doc88.com/p-9062388524120.html陰虛往往內(nèi)心熱，體瘦者多見煩躁易怒、口干咽痛、性欲亢進(jìn)等虛熱內(nèi)生現(xiàn)象，故在滋養(yǎng)的同時(shí)，還要注意清虛火，可選食蛤蜊麥門冬湯、菊花肉片等。。。。。。。。。。。。。