盜取500元是否構成犯罪取決于多個因素。
根據部分地區的規定，若盜竊財物價值達到1000元至3000元以上則屬盜竊罪，應立案調查。
然而，當存在多次盜竊、侵入住所盜竊、攜帶武器盜竊、扒竊等情況時，其金額大小并不影響盜竊罪的成立，即可立案。
反之，僅單次偷盜500元的話，通常難以達到盜竊罪的立案標準，但仍然屬于違法行為，可能面臨治安處罰如拘留或罰款等。
總之，無論金額大小，盜竊行為都是侵犯他人財產權且違反法律的行為，即使未達刑事立案標準亦應對其進行譴責任和適當處罰。

《公安部關于修改盜竊案件立案統計辦法的通知》對立案標準的規定:公安機關凡接到報警的盜竊案件，不論盜竊財物數額多少，均應受理、登記并認真查處。其中達到當地規定的盜竊犯罪數額標準的，立為刑事案件；撬門破窗人室盜竊的，扒竊的，使用刀刃等工具或攜帶兇器盜竊的，不論盜竊財物數額多少，均立為刑事案件；明顯是慣犯作案或一人多次作案的，以及其他雖未達到規定的數額標準但情節或者后果比較嚴重的，也立為刑事案件；其余作為治安案件查處，經過工作發現構成刑事案件的，應及時立為刑事案件。盜竊數額在2000元以上的，或雖不足2000元但情節或后果嚴重的，立為重大案件；盜竊數額在20000元以上的，或雖不足20000元但情節或者后果特別嚴重的，立為特大案件。個人詐騙和搶奪公私財物的案件，參照上述立案標準執行。
《最高人民法院最高人民檢察院關于辦理盜竊刑事案件適用法律若干問題的解釋》。
第一條盜竊公私財物價值一千元至三千元以上、三萬元至十萬元以上、三十萬元至五十萬元以上的，應當分別認定為刑法第二百六十四條規定的數額較大、數額巨大、數額特別巨大。
各省、自治區、直轄市高級人民法院、人民檢察院可以根據本地區經濟發展狀況，并考慮社會治安狀況，在前款規定的數額幅度內，確定本地區執行的具體數額標準，報最高人民法院、最高人民檢察院批準。
在跨地區運行的公共交通工具上盜竊，盜竊地點無法查證的，盜竊數額是否達到數額較大、數額巨大、數額特別巨大，應當根據受理案件所在地省、自治區、直轄市高級人民法院、人民檢察院確定的有關數額標準認定。
盜竊毒品等違禁品，應當按照盜竊罪處理的，根據情節輕重量刑。
第六條盜竊公私財物，具有本解釋第二條第三項至第八項規定情形之一，或者入戶盜竊、攜帶兇器盜竊，數額達到本解釋第一條規定的數額巨大、數額特別巨大百分之五十的，可以分別認定為刑法第二百六十四條規定的其他嚴重情節或者其他特別嚴重情節。
法律依據
《最高人民法院最高人民檢察院關于辦理盜竊刑事案件適用法律若干問題的解釋》第一條