綠豆糕是中國(guó)傳統(tǒng)的特色糕點(diǎn)，主要就是由綠豆通過(guò)加工處理制成，每逢到了中秋節(jié)的時(shí)候，很多家庭除了做月餅之外，還會(huì)做些綠豆糕，作為飯后甜點(diǎn)食用。這不，馬上就要到中秋季了，這次我想自己動(dòng)手做些綠豆糕，送給親戚朋友們，為此，我還特意向糕點(diǎn)師傅學(xué)習(xí)了一招，糕點(diǎn)師傅告訴我：做綠豆糕，掌握這5個(gè)技巧，包你一學(xué)就會(huì)。那么下面就把糕點(diǎn)師傅教我做綠豆糕的方法分享給大家。


準(zhǔn)備食材：干綠豆1000克、黃油150克、冰糖100克

制作方法：

1、首先把干綠豆用清水浸泡6個(gè)小時(shí)左右，以便于更好的將綠豆煮爛，浸泡好之后，再用雙手將綠豆的殼搓掉，全部搓好之后，用水過(guò)一遍。


2、將綠豆瀝干水分后，放入蒸鍋上，鍋底加入清水，用大火蒸熟，大概蒸15分鐘左右，然后關(guān)火，5分鐘后再揭開(kāi)蓋取出綠，下面就把綠豆搗成綠豆沙。


3、準(zhǔn)備一塊紗布，把蒸好的綠豆放入紗布中，利用搟面杖將其碾碎，盡量搟碎一點(diǎn)，做成綠豆沙即可。接著預(yù)熱鍋底，然后放入黃油（以前做都是用豬油，不過(guò)豬油做的口感比較膩，所以改用黃油了，大家可以根據(jù)個(gè)人口味味來(lái)決定）。


4、大概5成熱時(shí)，就放入冰糖，快速翻炒至融化，等到鍋里產(chǎn)生大量氣泡時(shí)，就可以放入綠豆沙了，快速翻炒均勻，2分鐘即可過(guò)關(guān)。這里要提醒大家，炒冰糖時(shí)不要等到變色后才放綠豆沙，否則會(huì)影響綠豆的成色。


5、把炒好的綠豆沙放冷一會(huì)兒，然后把綠豆沙揉搓一個(gè)長(zhǎng)條形，用到切成大小相等的劑子，把這種綠豆劑子一個(gè)個(gè)揉搓成圓形，然后放入模具中，用手按壓，刻出形狀后即可取出。


以上就是做綠豆糕的方法，是不是特別簡(jiǎn)單呢？只要掌握糕點(diǎn)師傅的這6個(gè)技巧，包你一學(xué)就會(huì)，而且做出來(lái)的綠豆糕非常美味，口感松軟香甜，作為下午茶食用是非常好的，而且不加任何添加劑，非常健康

自制的綠豆糕好吃，甜而不膩，唯一不足的就是不能放置太久。萊垍頭條

以下是制作的配方和方法：萊垍頭條

1.配方：脫皮綠豆200克，玉米油65克，白砂糖40克，麥芽糖40克（沒(méi)有的話換成20-30克白砂糖），可以制作30克的綠豆糕約16個(gè)。萊垍頭條

2.做法：頭條萊垍

①提前一晚上把綠豆泡好，夏天的話要泡著水放在冰箱內(nèi)，不然第二天會(huì)餿掉。萊垍頭條

②很多其他的做法都會(huì)讓用蒸鍋把綠豆蒸熟，但是蒸熟需要一個(gè)小時(shí)，太費(fèi)時(shí)間和煤氣了，建議家里有電飯鍋的，可以用電飯鍋煮，可以節(jié)省55分鐘的時(shí)間和煤氣。把綠豆放進(jìn)電飯鍋，倒入清水量只需要與綠豆持平即可，不可加入太多水，不然等會(huì)翻炒的時(shí)候很難。萊垍頭條

③用大火煮，當(dāng)電飯鍋發(fā)出呲呲呲的聲音后，心里默數(shù)60秒，關(guān)火即可。頭條萊垍

④出鍋后，過(guò)篩的步驟太痛苦了。如果家里有攪拌機(jī)的話，把煮熟的綠豆和糖，油一起倒入攪拌機(jī)攪拌，如果沒(méi)有攪拌機(jī)的話，那就乖乖過(guò)篩吧，當(dāng)然喜歡吃有嚼勁的，可以不過(guò)篩，用刮刀壓成泥即可。萊垍頭條

⑤把攪拌（過(guò)篩）好的綠豆放入不粘鍋中，放入麥芽糖，用小火翻炒，不停的翻炒，一秒都不能停下，不然會(huì)糊掉。剛開(kāi)始放進(jìn)去翻炒的時(shí)候，粘性很大，一直翻炒到可以報(bào)團(tuán)不沾鍋鏟的狀態(tài)即可關(guān)火。條萊垍頭

⑥出鍋后，用電子秤把綠豆糕體分成30克一個(gè)團(tuán)子，稍微放涼后壓膜，最好是放進(jìn)冰箱4小時(shí)后在吃，口感更佳。條萊垍頭

將黃油置于導(dǎo)熱器皿中放在熱水上隔水化開(kāi)，在空碗中倒入花生油、黃油、純凈水?dāng)嚢杈鶆颍跀嚢韬玫囊后w中倒入糖粉、熟綠豆粉攪拌成綠豆泥。
將攪拌好的綠豆泥倒在案板上，取30克的綠豆泥捏成團(tuán)，用模具壓制成綠豆糕的樣子即可完成。

材料

去殼綠豆100g，冷水200g，細(xì)砂糖60g，麥芽糖20g

做法

1、先將綠豆洗干凈，加入200g冷水浸泡兩小時(shí)電鍋外鍋放一杯水，蒸煮一次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度趁熱用叉子將綠豆壓成泥狀紅豆少許另外蒸熟備用（可有可無(wú)）

2、分成小團(tuán)壓入模內(nèi)即可

1、準(zhǔn)備食材：綠豆（100克），麻油（40克），細(xì)砂糖（50克），麥芽糖（20克），豆沙餡（適量）。

2、綠豆提前一天浸泡。

3、把綠豆的外皮去除。去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀。

4、炒鍋中放入麻油。

5、把綠豆泥放入用小火拌炒均勻。

6、放入細(xì)砂糖和麥芽糖繼續(xù)小火拌炒。

7、要不停的拌炒，以防燒焦鍋底。

8、最后將綠豆泥炒成一個(gè)不粘鍋的團(tuán)狀，放涼即可。

9、將綠豆泥分成9-10等份搓圓，包在里面的豆沙餡也搓成圓形備用。

10、像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中。

11、用模具壓出花紋（沒(méi)有模具不玩造型也沒(méi)關(guān)系，反正是自己吃，風(fēng)味是一樣滴）。

12、做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的風(fēng)味更佳。

1、食材：綠豆200克、白砂糖適量、水50克、月餅?zāi)Ｒ惶住?

2、綠豆提前泡24小時(shí)左右。

3、泡好的綠豆，去掉綠豆皮。

4、放進(jìn)蒸鍋，大火蒸30分鐘左右。

5、白砂糖用開(kāi)水融化，做成糖水。

6、蒸好的綠豆用勺子壓成豆泥。

7、邊壓邊加一點(diǎn)糖水，糖水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，粘度夠了就不要加糖水了。

8、壓好的豆泥然后過(guò)篩一遍。

9、放進(jìn)月餅?zāi)＞咧校缓蟀磯撼尚巍Ｆ渌鼓嗳坑猛瑯拥姆椒ㄗ龊谩?

10、綠豆泥還可以用鍋炒香一下再做成綠豆糕哦，那樣會(huì)更香。

綠豆糕怎么做
1.配料比例綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.制作方法
(1)頂粉:綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開(kāi)水和成濕粉狀。
(2)底粉:綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開(kāi)水和成濕粉狀。
(3)把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

一、食材：綠豆 500g、色拉油 40g、麻油 20g、細(xì)砂糖 100g、黃油 60g、麥芽糖 40g
二、方法與步驟
1、綠豆泡好去皮，大火蒸制30分鐘。
2、蒸好的綠豆加麥芽糖、細(xì)砂糖搗成泥備用。
3、鍋下色拉油、黃油。
4、黃油融化下入綠豆泥。
5、小火攪拌五分鐘。
6、加麻油中火攪拌5-10分鐘。
7、將綠豆泥倒入容器中放涼。
8、將綠豆泥做成大小均勻的劑子，用模具壓成型即可。

家常自制綠豆糕的做法, 自己做的吃起來(lái)更美味

自制綠豆糕食材介紹

脫皮綠豆250g，黃油90g，細(xì)砂糖70g，麥芽糖50g，

自制綠豆糕的做法步驟


1、250克脫皮綠豆加入清水后浸泡過(guò)夜。


2、將綠豆淘洗干凈。蒸盤(pán)上鋪上紗布，倒入泡好的綠豆攤開(kāi)。


3、將G5蒸烤箱的水箱裝滿水。


4、開(kāi)啟蒸烤箱的蒸功能，100度， 30分鐘。


5、將裝有綠豆的蒸盤(pán)放進(jìn)蒸烤箱蒸。


6、30分鐘后，將蒸好的綠豆取出。


7、將不粘鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入黃油融化。


8、再倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。


9、待綠豆沙略干時(shí)，倒入麥芽糖和細(xì)砂糖。


10、繼續(xù)不停的翻炒直到能抱成團(tuán)。


11、將綠豆泥放涼，在模具抹一點(diǎn)點(diǎn)油，將綠豆泥放入模具里壓制成形即可。

小竅門(mén)

Tips：將材料過(guò)篩，口感會(huì)更細(xì)膩。

養(yǎng)生功效：綠豆是夏天的寵兒，性味甘涼，清熱解毒，素有“濟(jì)世之食谷”之稱。它不僅可以幫助人體補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，抗菌抑菌，還能降低血清膽固醇。另外，綠豆磷脂中的許多成分有增進(jìn)食欲的作用，綠豆的有效成分還具有抗衰過(guò)敏的作用。除此之外還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100g的綠豆中約蛋白質(zhì)22.1g呢！

溫馨提示：綠豆性寒，素體虛寒的和脾胃虛寒的人不適合食用哦！

簡(jiǎn)易綠豆糕

【材料】綠豆粉，白糖。
【做法】①綠豆粉直接倒碗里蒸30分鐘。別忘了在碗上加個(gè)蓋子。②然后拌入白糖、開(kāi)水，濃稠度自己掌握。③然后放平飯盒，再蒸15分鐘。④出來(lái)晾涼，切塊。

清涼薄荷綠豆糕

【材料】綠豆120克，薄荷少許，白糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，清水150克。
【做法】①將綠豆沖洗干凈，加清水入鍋煮熟，放涼。②將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機(jī)，加白糖。③并加入煉乳，不喜歡奶香味的可以不用加。④加入洗凈的薄荷一起打碎，用細(xì)的網(wǎng)篩過(guò)濾一下。⑤瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化。⑥將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。⑦將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。⑧取出用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤(pán)就可以食用。

豆沙綠豆糕

【材料】生綠豆粉300克，紅豆沙適量，蜂蜜120毫升，芝麻油80毫升，涼白開(kāi)90毫升。
【做法】①生綠豆粉加芝麻油，加蜂蜜。②加涼白開(kāi)，拌勻，上鍋蒸30～40分鐘。③視面團(tuán)的濕度繼續(xù)添加水份，揉成團(tuán)即可。④取50克，壓平，包入紅豆沙，用月餅?zāi)撼鲂巍?br />
麻油綠豆糕

【材料】10號(hào)餅?zāi)?2只，綠豆粉1.25杯，糖粉(或綿白糖)0.3杯，麻油　100克，低筋粉　2大匙。
【做法】①綠豆粉與低筋粉混合，過(guò)篩備用。②糖粉與麻油充分混合均勻，分4～5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘。③將糕粉再進(jìn)行兩次攪拌，至捏起成團(tuán)、一搓就散的狀態(tài)。④模具內(nèi)灑綠豆粉，取糕粉填實(shí)，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成綠豆糕坯。⑤盤(pán)子刷麻油，將糕坯間隔著排放在盤(pán)子上，相互不要擠碰。鍋內(nèi)煮開(kāi)少量水，上汽后改中火，將裝有糕坯的盤(pán)子上籠蒸制6、7分鐘，至邊緣發(fā)散，不粘手即可。⑥蒸好的綠豆糕晾涼后表面薄刷一層麻油，裝入密閉的容器里保存。冷藏可存放一周。

綠豆粉400克
蜂蜜 80克適量
綿白糖50克適量
食用油40克適量
糖桂花20克適量
蜂蜜80克適量
1
綠豆糕所需材料
2
綠豆粉放入深盤(pán)中，入蒸鍋大火蒸25分鐘。
3
蒸好的綠豆粉都結(jié)成硬塊。
4
蒸好的綠豆粉搓散，過(guò)篩。
5
過(guò)好篩的綠豆粉依次放入食用油，蜂蜜、白糖、糖桂花。
6
所有材料搓拌均勻，用手能攥成團(tuán)。（如果太干，可以適當(dāng)加些食用油或蜂蜜）
7
放入月餅?zāi)＞邏簩?shí)
8
輕輕推出即可
使用的廚具：蒸鍋