做披薩的面餅，一般選用怎樣的面相對(duì)好一些？
建議披薩的面餅選擇高精的低筋或中筋面粉最好，這樣做出的披薩餅皮質(zhì)感會(huì)非常的細(xì)膩，而且干了不硬。如果用高筋面粉做出的餅皮筋性過(guò)高，這樣很容易發(fā)硬，而且太筋，咬披薩的時(shí)候很難一口咬下來(lái)，像在吃燒餅。
披薩分美式和意式，傳統(tǒng)的美式披薩用的就是低筋面粉，而意式用的是中筋。可以根據(jù)自己的喜好，如果喜歡吃有嚼勁的那就選擇用中筋，只不過(guò)為了方便咬，餅胚做的要稍微薄一點(diǎn)，低筋餅胚厚一點(diǎn)沒(méi)問(wèn)題。
一、披薩餅的具體做法
準(zhǔn)備材料：面粉300克，酵母4克，玉米油或融化黃油15克，白糖15克，食鹽2克，溫水130克。
1.將面粉、白糖，食鹽，溫水和酵母粉放進(jìn)盆里攪成棉絮。
2.將玉米油或者融化好的黃油倒進(jìn)去，手上沾一點(diǎn)油揉成光滑的面團(tuán)。
3.醒發(fā)10分鐘后再揉一邊，直到面團(tuán)內(nèi)部變的非常的細(xì)膩。
4.常溫發(fā)酵1到兩個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)再揉幾分鐘，排一下氣。
5.搟成8毫米左右厚的圓餅，放在烤盤里，蓋起來(lái)再醒發(fā)10-15分鐘。
6.放上喜歡吃的食材和芝士就可以進(jìn)烤箱烤制了。
注意事項(xiàng)：在揉面的時(shí)候建議一定要耐心用力多揉一會(huì)，揉的時(shí)間越久，面團(tuán)才會(huì)更細(xì)膩，做披薩面團(tuán)的細(xì)膩度雖然用不到像和做面包面團(tuán)那樣能扯出手套膜，但也要差不多的程度，這樣做出來(lái)的披薩餅皮才會(huì)和賣的一樣口感細(xì)膩。
結(jié)語(yǔ)：有很多人做披薩喜歡用高筋面粉，筆者認(rèn)為高筋面粉做出的披薩餅不僅會(huì)過(guò)硬，而且餅皮內(nèi)部的發(fā)酵出的孔洞太大，是不夠細(xì)膩的一個(gè)因素。很多時(shí)候一個(gè)披薩一次吃不完，等到放涼以后再吃就變的更筋，口感不會(huì)比低筋或者中筋的好。
不過(guò)，總的來(lái)講披薩餅的面皮對(duì)面粉的筋性要求并不是很高，畢竟披薩餅不需要做的像面包那樣入口即化（筋性越低越容易入口即化），也不需要像手抓餅?zāi)菢悠鹚郑皇切枰龀鲆粋€(gè)類似馕餅一樣的效果就可以。其次，不同人對(duì)面餅口感的要求不同，雖然傳統(tǒng)披薩用的是低筋或中筋，但是有些人就喜歡吃非常筋性的感覺(jué)，這樣的話當(dāng)然也可以用高筋面粉，正所謂，千種做法千種口味歸根于個(gè)人喜好。
用小麥面比較好。因?yàn)榕_的整個(gè)底部都是面粉，所以不能選用口感太硬的面粉，而小麥面口感相對(duì)柔軟，不粘牙，很適合做披薩。
一般選用高筋面粉會(huì)相對(duì)更好一點(diǎn)，因?yàn)楦呓蠲娣圩龀鰜?lái)的披薩會(huì)更加的筋道，吃起來(lái)會(huì)更加的松軟。
可以選用高筋面粉。因?yàn)楦呓蠲娣圩龀鰜?lái)的相對(duì)口感比較好。有韌性。適合做披薩。
普通面粉做出的披薩和高筋面粉有什么區(qū)別
韌性不太一樣，正常的用高筋粉，沒(méi)有普通也湊合。普通的就相當(dāng)于中國(guó)的餅
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉high
gluten
flour、中筋粉middle
gluten
flour、低筋粉low
gluten
flour。
類型
蛋白質(zhì)含量(%)
用途
高筋粉
10.5-13.5
面包
中筋粉
8.0-10.5
面條
點(diǎn)心
低筋粉
6.5-8.5
點(diǎn)心
菜肴
從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。
等級(jí)
蛋白質(zhì)(%)
礦物質(zhì)(%)
類型
用途
特等粉
7.2
0.32
低筋粉
點(diǎn)心用
一等粉
12.7
0.43
高筋粉
面包用
一等粉
10.7
0.45
高筋粉
法式面包用
二等粉
13.5
0.54
高筋粉
面包用
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
高筋面粉與普通面粉的區(qū)別？
高筋面粉和普通面粉主要區(qū)別在于它們的蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)不同。
高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，通常在12%-14%左右。這些蛋白質(zhì)主要是谷蛋白，它具有很強(qiáng)的彈性和延展性，可以在面團(tuán)中形成堅(jiān)韌的筋膜，使面團(tuán)變得柔韌、有彈性，并且可以在發(fā)酵和烘烤過(guò)程中保持面團(tuán)的形狀不變，制作出口感更好的面食，如餅干、面包、披薩等。
普通面粉的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，通常在9%-11%之間。這些蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白，不如高筋面粉的蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)高，因此在制作面食時(shí)，普通面粉不夠筋道和有彈性，制作出來(lái)的面食口感也相對(duì)較差。
除了蛋白質(zhì)含量的差異，高筋面粉和普通面粉在制作面食時(shí)還有其他不同的使用方法和工藝，需要根據(jù)不同的面食種類和要求選擇合適的面粉。
高筋面粉和普通面粉的區(qū)別主要在于它們的蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)不同。
1. 蛋白質(zhì)含量：高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量較高，一般在12%以上；而普通面粉中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，一般在10%左右。
2. 蛋白質(zhì)品質(zhì)：高筋面粉中的蛋白質(zhì)屬于強(qiáng)筋性蛋白，能夠形成堅(jiān)韌有彈性的結(jié)構(gòu)，在制作需要發(fā)酵、需要支撐體積或者需要拉伸等工藝時(shí)表現(xiàn)更好。而普通面粉中則包括軟筋性和硬筋性兩種類型，其中軟筋性蛋白容易產(chǎn)生黏稠感覺(jué)，在糕點(diǎn)類食品制作時(shí)表現(xiàn)更好；硬筋性則適合用來(lái)做饅頭、餃子皮等不需要過(guò)多加工處理的食品。
3. 用途差異：由于其特殊物理化學(xué)特征，高筋試適合用來(lái)制作各種口感柔軟且富有嚼勁、松軟度大、耐儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等要求比較苛刻的糕點(diǎn)類產(chǎn)品（如法式長(zhǎng)棍面包），而普通面粉則可以滿足絕大部分家庭日常需求（如做饅頭、餅干等）。
總之，在選擇使用哪種類型的面粉時(shí)應(yīng)根據(jù)所需制作食品及個(gè)人口味喜好進(jìn)行選擇。
蛋白質(zhì)含量不同，高筋面粉的蛋質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。普通小麥面粉也就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。2、使用領(lǐng)域不同，高筋面粉比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。中筋面粉一般都用于中式點(diǎn)心比如包子、饅頭、面條等。3、特點(diǎn)不同，高筋面粉經(jīng)過(guò)摻水后攪拌揉捏的反復(fù)動(dòng)作，特點(diǎn)是筋道，延展性好和彈性高。中筋面粉筋度及黏度較均衡。
做比薩用什么面粉
用的是高筋面粉。
主料：高筋面粉150g、清水80ml、細(xì)砂糖2小匙、酵母1/2小匙、鹽1/4小匙、黃油15g
輔料：番茄醬適量、玉米粒適量、羅勒葉適量、青豆粒適量、披薩草適量、馬蘇里拉150g、臘肉適量
1、將主料中除黃油以外，其它全部加入到面包機(jī)內(nèi)桶里。
2、啟動(dòng)面包機(jī)開(kāi)始和面。
3、把黃油放入面團(tuán)里，揉成較光滑的面團(tuán)，面發(fā)至原面團(tuán)的二倍大。
4、準(zhǔn)備臘肉。
5、將臘肉切成片備用。
6、把青豆粒，玉米粒放在鍋里煮熟，控干水份。
7、發(fā)好的面團(tuán)搟成大小合適的面餅。
8、八寸烤盤刷上油，把面餅鋪在烤盤里。
9、用叉子在餅皮上刺出排氣孔，面餅進(jìn)行二次發(fā)酵。
10、在餅皮上抹上番茄醬。
11、鋪上馬蘇里拉的2/3
12、擺上切好臘肉，散上煮熟地玉米粒和青豆粒。
13、餅邊緣刷上全蛋液。
14、200度預(yù)熱，烤15分鐘。
15、撒上剩余的芝士，在入烤箱烤5分鐘。
16、成品。
1.
披薩使用的是普通面粉，有些面粉廠可以提供專業(yè)面粉。披薩使用的是更多的還是依靠添加劑，必須用機(jī)器揉面，足夠的能量才會(huì)產(chǎn)生足夠的筋度，自己做
一般都是家里用的。
2.
做披薩需要注意的事項(xiàng)：和面，將少量黃油加熱搞化，與一個(gè)雞蛋和少量自發(fā)粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點(diǎn)一點(diǎn)加。需要注意的是大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個(gè)面團(tuán)，放置20分鐘發(fā)酵。
3.
等面發(fā)酵的時(shí)候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊。然后盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團(tuán)搟平放進(jìn)考盤。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。抹上比薩醬，可以根據(jù)口味再加些胡椒或是鹽等調(diào)料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。
拓展資料：
1.
比薩（pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。
2.
奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉(xiāng)村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（monterey
jack）、馬蘇里拉奶酪等。
披薩-百度百科
要是你要求不高，只是家庭制作的話，普通面粉就可以了，如果你嫌發(fā)面麻煩的話還可以直接買自發(fā)粉。
不過(guò)，正統(tǒng)一點(diǎn)的就要用高筋面粉。
究一些的采用比例為高筋粉5：低筋粉2，我還看到廚師教學(xué)視頻中使用全部高粉的例子，號(hào)稱意大利配方；不講究的直接使用中粉也成。我就知道這么多，考過(guò)一次披薩，發(fā)過(guò)一次面，自己采用的是3份高粉：2份中粉的比例，這個(gè)餅皮自己考好后感覺(jué)不錯(cuò)，
普通面粉做出的披薩和高筋面粉有什么區(qū)別
高筋面粉做出來(lái)會(huì)比較有嚼勁。
餅胚嚼勁不一樣！一般人吃不出來(lái)！但是你用普通粉 可以做的！
有
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