材料
主料：面粉300g；
輔料：黃油適量、發(fā)酵粉適量、糖適量
披薩餅皮
1
放入適量水（因?yàn)槭状巫觯晕从门Ｄ烫娲绻薪?jīng)驗(yàn)后，是可以用牛奶代替的），二勺白糖，灑入適量發(fā)酵粉（因第一次灑入的發(fā)酵粉可能放冰箱太久，失效，表面未浮起沫，因此繼續(xù)灑入新開的發(fā)酵粉）
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2
發(fā)酵粉照個相
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3
黃油
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4
黃油軟化
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5
在有發(fā)酵水的盆中放入面粉，黃油，攪成團(tuán)
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6
攪成團(tuán)后讓其酵
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7
發(fā)酵至二倍大后，面皮會變白，揉成光滑的面團(tuán)
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8
用搟面杖搟成餅放入盤中，即成披薩餅
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小貼士
發(fā)酵成功的面團(tuán)，是做好披薩餅的最重要的一步。披薩餅盡搟到中間薄，兩邊稍厚。在放入烤箱前須用牙簽或叉子弄成小小的孔，以免因加熱發(fā)酵形成氣泡。
【披薩餅皮的做法】
用料：中筋面粉 200克、牛奶 120克、玉米油 20克、白糖 10克、酵母 3克、鹽 3克。
步驟：
準(zhǔn)備好材料并把材料過好稱。
牛奶放入熱水中隔水溫?zé)帷?/p>
把面粉、白糖、鹽、玉米油依次放入容器中，然后用筷子攪拌一下。
酵母倒入溫?zé)岷玫呐Ｄ讨杏每曜訑嚢杈鶆蚴菇湍赋浞秩芙狻?/p>
把步驟4的牛奶慢慢倒入步驟3中，用筷子攪拌成絮狀。
然后用手揉長光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵。
發(fā)酵至面團(tuán)原來的兩倍大，用手指沾面粉戳一個洞不會回縮就是發(fā)好了。
發(fā)好的面團(tuán)排氣揉勻后分成兩等份，蓋上保鮮膜松弛10到15分鐘。
把面團(tuán)用搟面杖搟成披薩盤大小的餅皮。
披薩盤上刷上一層玉米油。
把餅皮放進(jìn)披薩盤里，用手整成中間薄邊上厚的樣子。
用餐叉在餅皮上均勻地扎上小孔，以防止餅皮在烤的時候膨脹。
放入烤箱中層，上下火150度烤8分鐘（可以不用預(yù)熱烤箱）。
烤好的餅皮晾涼后就可以裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存，需要用的時候提前拿出解凍即可。（如果直接做披薩的話省略13、14步驟，直接從12步接著做）
小貼士
配方的量剛好做兩個8寸的披薩！
【披薩餅皮的做法】
用料：高筋面粉 70克、低筋面粉 30克、水 65克、玉米油 7克、白砂糖 5克、
酵母粉 1克、鹽 1克。
步驟
準(zhǔn)備材料。所有材料裝入一個盆內(nèi)。
用手抓拌均勻。
使勁揉面團(tuán)。此時的面團(tuán)很粘手。在盆里或者案板上摔、抻、揉、打，使面粉起筋。我在案板上摔打面團(tuán)的。可用刮板將粘在案板上的面刮聚在一起。
揉至面團(tuán)能抻出一個薄膜即可，此時薄膜很容易出現(xiàn)洞洞。不過到此就OK了。
揉出薄膜的面團(tuán)已經(jīng)不再粘手。將面團(tuán)揉成團(tuán)，蓋上濕布，發(fā)酵至2倍大。
將發(fā)酵好的面團(tuán)揉揉排氣。進(jìn)行第二次醒發(fā)15分鐘。
二次醒發(fā)完畢之后，將披薩盤抹一層玉米油。
案板上撒適量干面粉防粘。面團(tuán)用搟面杖搟成圓形。
將餅皮攤在披薩盤上，適當(dāng)整理一下邊緣。用小叉子在面皮上扎孔。
扎好后披薩皮就做好啦。
可將披薩皮用保鮮膜包好，入冰箱冷凍。待使用的時候拿出稍稍解凍后即可做披薩了。
小貼士
根據(jù)面粉的吸濕情況適當(dāng)增減水量。
揉面剛開始超級粘手，但是千萬別加面粉。一直揉下去，面團(tuán)就會變得不粘手啦。
第一種，餅皮制作方式
用料
高筋面粉 290g
低筋面粉 130g
砂糖 30g
酵母粉 10g
黃油 30g
鹽 10g
溫水 190g
八寸披薩餅皮（四個）制作的做法
1. 黃油切成小顆粒。與其他配料（不含溫水）一起與面粉充分混合，混合過程中，可用手將黃油顆粒捏扁。
2. 倒入溫水，和成光滑的面團(tuán)。加了黃油，不僅口感好，和面也變得簡單了。。可以用牛奶代替水，黃油必不可少，香味是植物油不能替代的。如果面團(tuán)粘了，考慮你的液體總理是不是多了。
3. 如果環(huán)境溫度不高，就在一個大點(diǎn)兒的盆里倒進(jìn)熱水，將面盆蓋上保鮮膜后放進(jìn)熱水盆里。然后再蓋上一個鍋蓋。這樣可以縮短發(fā)酵時間。半個多小時就差不多了。另一個經(jīng)驗(yàn)是，多放些時間會發(fā)起來的。即使沒到2倍大其實(shí)也沒事兒的。別拘泥于形式
4. 待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大的時候，再將面團(tuán)充分揉勻。然后等分為四份。我稱了一下，每塊面大約重170g。用保鮮膜蓋好。再繼續(xù)餳發(fā)10分鐘左右。餳面的過程可以將烤箱設(shè)置190°預(yù)熱15分鐘
5. 八寸烤盤，餅皮直徑搟至25cm大，烤盤的立邊正好鋪上面皮。
6. 平鋪進(jìn)盤后對餅皮邊緣進(jìn)行整理。先用叉子將折邊出均勻戳出一圈小孔。然后餅底的小孔看你自己喜好隨便戳啊戳就行。ps：不用卷邊，烤完后會自然蓬起。
7. 烤架置中層，上下加熱，190°，五分鐘即可。前面說了，這個重量是比較薄的餅皮，多烤會兒會有酥脆的口感。烤五分鐘定型足夠了。想要其他口感的按比例增減各種原材料的重量即可。照片上的三張餅皮是烤完了的。如果你烤了五分鐘就有金黃色的烤痕，考慮降低你的烤箱溫度。總之溫度、時間、水分是餅皮成功的關(guān)鍵。
8. 烤完晾涼分別用足夠大的塑料袋裝好摞起來，保持平整放進(jìn)冷凍室保存。如果當(dāng)時就要做披薩，直接鋪好全部材料進(jìn)烤箱再烤20分鐘就好了。冷凍后的餅皮從冰箱拿出來，不用解凍，直接鋪料，同時打開烤箱預(yù)熱，預(yù)熱完畢放進(jìn)去就OK了。餅皮密封好冷凍保存幾個月對口感是沒有太大影響的
小貼士
1、在烤一個餅皮的過程中，就搟制下一張餅皮。餅皮取出后，將盤子放在一塊濕毛巾上，這樣可以使烤盤盡快降溫，就可以直接制作下一張餅皮了。
2、烤好的餅坯放在木質(zhì)案板上，可以防止水汽將餅底弄濕，影響口感。
另注，看了好多作業(yè)，發(fā)現(xiàn)好多人都特意為餅皮卷邊，其實(shí)是用不著的，只要搟餅皮的時候稍微大一些，然后鋪在烤盤上并與烤盤的高度一致，在立起來的位置稍微壓一壓，烤完后邊緣會自然蓬起的。。親們千萬不要在卷邊了哦。卷不好會很難看的，當(dāng)然要往卷邊里加料的除外。
披薩餅皮的做法如下：
用料：面粉400克、牛奶（或水）180克（根據(jù)面團(tuán)吸水性決定）、酵母5克、糖25克、鹽3克、玉米油25克。
步驟：
1、揉面發(fā)酵至2倍大小。如下圖所示。
2、醒發(fā)好的面團(tuán)分別搟成25cm左右大小圓餅。如下圖所示。
3、搟好的的餅皮放入8寸披薩盤。如下圖所示。
4、再用叉子扎孔。如下圖所示。
5、蓋保鮮膜再醒發(fā)10分鐘。如下圖所示。
6、醒發(fā)好。如下圖所示。
7、不要太長時間。如下圖所示。
8、涼涼放入保鮮袋冷凍。如下圖所示。
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