煎餅用高筋面粉做比較好，具體做法如下：

主料：300克高筋面粉。

輔料：鹽、十三香、胡蘿卜絲、蔥花、油。

方法/步驟：

1、先來準備面粉。我準備了300克高筋面粉，然后加入700毫升涼水調成面糊。一定要多攪拌一會，直到無干面粉顆粒為止。

2、面糊調好后，再根據自己的口味，加入食用鹽和十三香調味。把面糊攪拌均勻。

3、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。記住一定要提前一晚調好面糊，放入冰箱冷藏。這是煎餅吃著勁道的秘密。因為面糊醒了一晚，會有面筋出來，而面筋口感就比較勁道。

4、打2個雞蛋，并用筷子先把雞蛋打發加進去，再把面糊調均勻。

5、切點胡蘿卜段絲，和蔥花，提前用少許油炒下，這樣胡蘿卜更營養，蔥花香味更濃。嫌麻煩，可以不加，煎餅攤好后，多吃點菜也是一樣的。炒好，放進來，并把面糊調均勻。

6、取出平底鍋，打開燃氣灶，抹上食用油，開中小火，放入面糊搖晃均勻，就可以攤開了。

7、攤到煎餅，搖晃鍋子，能夠脫離鍋底時，這個時候，可以用鏟子給它不停地轉轉圈，使其受熱均勻，防止底部烙糊。

8、等到底部有黃黃的虎紋出現，給煎餅翻面。

9、用這做法，攤出來的煎餅，口感非常不錯，既柔軟又勁道。

做餅用中筋面粉比較好吃。一般餡餅，油餅，家常餅，燙面餅，發面餅這些類型的餅都可以用中筋面粉去制作，因為他們本身對于面的筋度要求不高，但還要有些筋度所以中筋面粉正適合。一般酥餅都是高筋面粉和低筋面粉組合制作的，比如皮面用高筋面粉，油面用低筋面粉。

再比如春餅蔥油餅都是介于高筋面粉和中筋面粉都能做的餅，但是一般高筋面粉效果比較好。

高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

低筋粉顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

依據所做的餅類型不同，使用的面粉也不一樣。假設要做曲奇餅干的話推薦用低筋面粉，華夫餅就用高筋面粉。

1、曲奇餅干

低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白質含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白質含量通常在6.5%以下，所謂的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。這種面粉因為蛋白質含量低、吸水性差，所以面團成型后比較柔軟，烤制完成后口感比較酥松，非常適合做西點。

曲奇餅干的口感酥脆而且蓬松，要用專門制作蛋糕、餅干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出來酥軟可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇餅干各種用量都需要嚴格計量，如果配方比例出現偏差，烤出來的曲奇就會出現過硬或是過軟的情況，不僅影響美觀而且還會影響口感。

曲奇餅干中黃油非常重要，建議用含鹽的天然黃油，這種黃油非常適合制作烘焙食品。

二、華夫餅就用高筋面粉。

所需原料：高筋面粉210克，酵母4克，全蛋液50克，奶粉20克，鹽1克，無鹽黃油40克，水50毫升，細砂糖30克，煉乳15克

1、除了黃油外，將所有原材料倒入面包桶中，啟動和面發面程序。

2、面團成型后放入黃油，繼續揉面。

3、揉至面團光滑出筋。

4、第一次發酵至兩倍大。

5、取出排氣后把面團分成12個小面團，再靜置發酵15分鐘。

6、模具兩面加熱，無需刷油，直接將面團放入，合上烘烤。

7、中小火加熱，每隔1分鐘翻面，3-4分鐘后烤制兩面金黃色即可。

8、面包版的華夫餅脫模很輕松，稍稍用筷子輔助一下即可脫模。

做餅用低筋粉比較好，用低筋粉做的餅比較酥脆。

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。

做餅的方法推薦：

把雞蛋，鹽，油，水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加蔥花攪拌至完全沒有面疙瘩。然后放一旁醒幾分鐘。開中火，用平底不粘鍋，在鍋里倒一點油，把面糊從中間倒下去，調好后的面糊一倒下去就很均勻地向四周散開,搖晃鍋子面糊也很快流動。如倒下去的面糊不規則向四周散開，說明面糊太稠了，在面糊里再加一點水。

當面糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時面糊已經不動了時，就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要這樣做！) 翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。當面餅兩面都變成金黃色時，盛出面餅，雞蛋餅就做好了。可以根據口味加各種作料，吃法隨意。

用面粉做餅的方法相當多，剛學的時候，可以從最為簡單的方法入手。低筋面粉可以做餅嗎，家常做法大全，低筋面粉可以用來做成餅，具體的做法不一樣，最終形成的餅也是不同的。上面為大家介紹的兩種做法，可根據自身的情況來做。喜歡吃餅的人，還可以自己創造更好的做法，從而滿足自己的小胃口。

用高筋面粉比較好。

品名：烙餡餅

材料：高筋面粉、韭菜、雞蛋、植物油、鹽、生抽

做法：

1、用水把面和成稀軟的面團，用筷子攪打就行，攪打好的整個面團能用筷子挑起來的程度。不需要下手和面，如果要用手去踹揉，說明面偏硬了，這樣烙出來的餅不軟乎，會干硬。

2、韭菜、煎好絞成小塊的雞蛋、油、鹽、生抽放在一起攪拌成餡。餡料中還可以放點豬肉和鮮蝦肉等，也非常鮮美。

3、案板上要撒多一點干面。免得粘。面團分成小劑子，搟片，像包包子一樣包上餡，褶子朝下，放入平底不粘鍋中，給火，輕輕地用手把面團按成薄薄的餅坯。翻面烙兩次，八成熟時兩面刷油分別烙制表面金黃，餅鼓起來。

注意事項：

1、由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握面粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好，我有時晚上和面醒發早晨烙餅，面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。

2、在面粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，搟餅坯時要輕，盡量搟到透過面皮可以微微看見餡料的顏色最理想。

3、和餡時一定要把肉打水攪拌好后再加調料，這樣的餡料口感不干，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。

做煎餅一般用低筋面粉和中筋面粉來做。

注意高筋面粉不適合，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬松。煎餅是用普通的面粉就是中筋面粉，做蛋糕之類的，要有低筋面粉做，面包之類的要用高筋面。

擴展資料：

煎餅果子步驟——

食材準備：綠豆面80克、低筋面粉40克、雞蛋2個

輔料：小蔥1棵、五香粉少許、醬豆腐適量、甜面醬適量、黑芝麻適量

1、中筋面粉、綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，慢慢加入水攪拌；

2、攪拌成比較稠的糊狀；

3、蔥切末、醬豆腐碾碎，準備少許黑芝麻備用；

4、電餅鐺微熱，倒入一勺調好的面糊，用刮板迅速刮開攤平；

5、變色后打入一個雞蛋；

6、用刮板把雞蛋攤開，趁蛋液未凝固的時候撒上蔥末和黑芝麻；

7、煎餅四邊微微翹起的時候翻面，刷上甜面醬、和醬豆腐汁；

8、放上油條，兩邊向中間包起油條，中間按一下對折即可，一套煎餅果子做好了。

做煎餅用低筋面粉。