蔥油餅有面香和蔥香的結(jié)合，口感外酥內(nèi)軟，是北方人家的常見主食之一，不會(huì)”露兩手“都不敢說是北方人。

　　蔥油餅，不論怎么做只要達(dá)到有蔥油香味、咸淡適宜、酥軟不油就是好吃的蔥油餅。

　　在這分享3種，燙面的、死面的、發(fā)面的。

　　--蔥油餅用燙面做好吃，還是發(fā)面做好吃？--

　　都以500克面粉為例來說一下。

　　【燙面的蔥油餅】

　　面粉中加少許鹽，用開水燙一半面，基本晾涼后，跟另一半面加適量涼水和成面團(tuán)，餳面30分鐘。

　　將面團(tuán)搟成大片，放入用面粉和食用油混合成的面酥，將面酥均勻涂抹在面片上

　　從一邊卷起，分割成適量大小的面劑子；用手捏住面擠子兩端向相反的方向轉(zhuǎn)動(dòng)后壓扁做成面餅生坯；再用搟面杖搟成大餅狀。

　　電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油，放入搟好的面餅，上面也刷一層油，中火烙餅，一面烙好，烙另一面。至烙熟出鍋。

　　【發(fā)面的蔥油餅】

　　把酵母粉用溫水化開，倒入面粉中，攪拌成絮狀再揉，和好面，放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘，溫度低時(shí)，餳的時(shí)間長點(diǎn)，最好要等到面團(tuán)上都是蜂窩孔的時(shí)候，面算餳好了。

　　餳面時(shí)做蔥油，用小蔥比老蔥好，嫩有蔥香味，老蔥切細(xì)使用，拌上食用油、精鹽、五香粉，攪拌均勻。

　　發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖輕輕的搟開以后把蔥油全部倒上去，均勻的涂抹開以后，卷好切開均等的餅坯。做好的餅坯放入電餅鐺，兩面刷上油，中火烙，注意燜2-3分鐘，翻個(gè)，敲打餅成空聲盛出來。

　　【死面的蔥油餅】

　　用中筋面粉加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥油、清水揉成面團(tuán)，餳30分鐘。

　　把面團(tuán)搓成條，每100克做一個(gè)面劑，搟長方形，淋上植物油，撒蔥花，卷卷，盤成圓形，壓扁成餅狀；

　　鍋中加油燒熱，下入蔥油餅生坯，用中火烙至兩面金黃熟透盛出即成。

　　--蔥油餅制作技巧--

　　1、面不要和干了，用水量比和一般的面要多放點(diǎn)，讓面和的盡量稀軟。

　　2、蔥油制作時(shí)，熱鍋加入油，將蔥花放進(jìn)去，炒出香味，蔥花至金黃色，撈出。千萬不要炒過火，那樣就不是蔥香了，會(huì)發(fā)苦味，炒蔥油要控制火候。

　　蔥油，可以和面時(shí)放，也可以做餅時(shí)刷在餅坯上。如果不炒蔥油，也可以拌制蔥油。

　　3、烙餅時(shí)要摔打一下餅胚，再用筷子攏一下，這樣餅胚容易起層。

　　4、沒有電餅鐺的話就用平底鍋，煎的時(shí)候要用最小火。

　　不同的蔥油餅，在于和面時(shí)的用水、用料。燙面的蔥油餅一半的面要開水燙；發(fā)面的蔥油餅用酵母；死面的蔥油餅清水和面。至于那種好吃，要看您的口味了，燙面的比較軟，發(fā)面的比較暄，死面的比較硬。

　　新烙的蔥油餅非常好吃了，有蔥香又酥軟，蒸騰著熱氣，那真叫一個(gè)香！

蔥花餅到底是發(fā)面還是燙面？原來這樣做最好吃，香酥可口真解饞

北方人以面食為主，所以早餐大多數(shù)人都會(huì)吃上一些餅，這樣仿佛才會(huì)覺得滿足，所以菜餅，油餅，肉餅，煎餅等等，就成為了早餐最受歡迎的一種美食，吃上一個(gè)餅，再來一碗稀飯或者胡辣湯，超級(jí)滿足。

從前我特別愛吃肉餅，但是自從減肥開始，肉餅我就吃的很少了，而且現(xiàn)在豬肉那么貴，吃肉餅就顯得有些”奢侈“，既然肉餅吃不成，那么咱們就做蔥花的，一樣的吃起來香酥可口，一點(diǎn)都不輸肉餅。

其實(shí)蔥花餅的做法有很多種，可以用面糊做，也能做發(fā)面的，每一種的口感都不相同，但我相信多數(shù)人還是喜歡這種比較酥脆的口感。餅皮要酥脆，肯定少不了油酥，加入油酥后的餅，吃起來一定是特別的香，今天就把這個(gè)香酥蔥花餅的方法分享給大家。

【香酥蔥花餅】

主要食材：面粉，蔥花

第一步，盆里倒入300克中筋面粉，加入一勺鹽，先把鹽攪拌均勻，然后用200毫升的溫水和面，每款面粉吸水性不同，所以邊倒邊攪拌，攪拌成面絮之后，下手揉成面團(tuán)，多揉一會(huì)兒，把面揉透揉光，蓋上蓋子醒面1小時(shí)以上。

第二步，準(zhǔn)備一小把小蔥，蔥白切掉留著炒菜，然后把蔥綠切成蔥花備用，切好后裝盤備用。

第三步，碗里倒入30克面粉，加一勺五香粉，一勺鹽，先倒入適量熟油，然后攪拌均勻，接著再倒入一些油繼續(xù)攪拌均勻，和成這樣的稀稠度就可以了。

第四步，案板上抹些油，然后把醒好的面再揉一揉，接著再搓成長條，然后再切成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子放到案板上揉圓按扁，然后用搟面杖把面餅搟成牛舌狀，搟的盡量薄一些。

第五步，搟好后，表面抹上油酥，然后撒上蔥花，從一頭邊拉邊卷，拉的時(shí)候稍微慢一些，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候面比較軟，小心破了，卷好之后再按壓成餅，然后松弛上幾分鐘。

第六步，松弛好的面餅壓一壓，然后搟成圓餅就可以了，這個(gè)時(shí)候的面餅很柔軟，也非常的好搟，電餅鐺倒入適量油，用刷子刷均勻，油熱后放入面餅中火烙，表面刷上一些油，可以鎖住水分，一直烙到兩面金黃，餅皮變脆就可以出鍋了。

簡單好吃的香酥蔥花餅就做好了，這樣做的蔥花餅，蔥香味濃郁，吃起來特別的香，餅皮非常的酥脆，掰開后層次特別多。

小貼士：這種做法也適合做牛肉餅，豬肉餅，面和的時(shí)候要軟硬適中，在醒面的時(shí)候還可以刷上一些油，這樣醒出的面更加柔軟，有時(shí)間的話，面可以多醒上一些時(shí)間，我一般都會(huì)在2個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間越長面的延展性和柔軟度越好，做出的餅層次多，更加香酥

蔥油餅應(yīng)該用半燙面的方式，既有燙面的柔軟，也有死面的筋道，口感是非常不錯(cuò)的。和面的時(shí)候放點(diǎn)鹽，制作油酥的時(shí)候，再放點(diǎn)鹽，這樣能保證蔥油餅的滋味，里外都有咸味。

蔥油餅的制作方法如下：

食材：面粉、開水、涼水、植物油、蔥花。

調(diào)味：胡椒粉、食鹽

1、準(zhǔn)備300克面粉，裝入鐵盆中，用筷子在中間劃開，一分為二。準(zhǔn)備剛離火的開水150克。

2、左邊的一半面粉，邊倒開水邊攪動(dòng)，一直攪出面絮，右邊的一半面粉用涼水，同樣邊倒水邊攪動(dòng)，也攪出面絮。

3、倒入3克食鹽、10克植物油，攪拌均勻，接著開始下手揉面，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。

4、趁著醒面的時(shí)間，簡單制作一個(gè)油酥，碗中加入30g面粉，3g胡椒粉，加入3g鹽，再加入6-7成熱油，攪拌成黏稠狀。

5、把面團(tuán)倒在案板上，根據(jù)劑子的大小，分成均等的面劑，單獨(dú)取出一個(gè)面劑，開始揉搓排氣。

6、把面劑搟成圓形，或者橢圓形，能保持薄厚一致即可。

7、用吃飯的小勺舀入一勺油酥，均勻地涂抹好，再撒上一層小蔥花，從左往右，開始慢慢卷起來。

8、卷成一根長條，再從左至右，開始盤起來，把收尾處壓在底下，用掌心輕輕按壓一下。

9、再用搟面杖輕輕搟一下。

10、平底鍋或者電餅鐺，刷上一層薄油，放入蔥油餅生胚，上面再刷一層植物油，開中小火加熱，等定型后，再翻另外一面。

11、中間多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻，等到蔥油餅兩面色澤金黃，有濃濃的蔥香味，表示即可出鍋了。

蔥花餅(溫水和面簡單易學(xué)表皮酥脆，軟軟的好吃)的做法  

用料

普通面粉300克

鹽一小勺

雞蛋1個(gè)

溫水（不燙手）160克左右

蔥花適量

1、面粉里加入一個(gè)雞蛋，一小勺鹽，加入不燙手的溫水，鹽攪成大絮狀

2、面團(tuán)比較軟，放一點(diǎn)食用油以防沾手，下手揉成面團(tuán)

3、揉好的面團(tuán)不光滑，醒面一小會(huì)兒

4、醒面20分鐘后，把面揉一下，如果粘手的話手上可以放點(diǎn)食用油（因?yàn)樽隼语灻鎴F(tuán)要偏軟一些）

5、然后碗里放入食用油，面粉，椒鹽（或十三香，五香粉）攪拌成酸奶狀，家常做這個(gè)也沒有具體克數(shù)，沒有那么精準(zhǔn)

6、將面團(tuán)放到案板上不用揉面，直接搟開，放上油酥，撒上蔥花

7、分成大小相等的劑子

8、然后兩頭收口，向中間捏緊，餅胚做好

9、把餅胚搟開，薄厚適中就可以

10、鍋里放入油，放上餅胚，表面抹層油鎖住水分

11、用中小火烙至兩面金黃

12、全部烙好，趁熱吃，手撕著才好吃！

用半燙面或者溫水和面，做出的餅比較柔軟。想烙出的餅柔軟，醒面是關(guān)鍵的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉。烙餅的過程中用中火，火太小烙的時(shí)間長，餅就會(huì)流失水分發(fā)干。

外酥里軟的蔥油餅做法如下：

食材：普通面粉300g、開水90ml、涼水90ml、鹽適量、蔥花適量、熟油適量。

步驟：

1、碗中加入300克普通面粉，再加一勺鹽增加筋性。

2、一半用90ml開水燙面，一半用90ml涼水和面，然后把面攪在一起，揉成面團(tuán)。

3、揉面時(shí)如果比較粘手，可以蓋上蓋醒10分鐘再揉，這時(shí)就很容易揉光滑了。

4、揉光以后蓋上蓋醒面20分鐘，烙餅想要柔軟好吃，醒面是關(guān)鍵。

5、準(zhǔn)備一把小蔥洗凈切成蔥花。

6、然后在蔥花中加一勺鹽拌勻。這樣鹽比撒的均勻，而且鹽可以讓蔥花變軟，更好操作。

7、案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉過以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后搟成厚度3mm左右的長方形面餅。

8、在面餅上刷一層熟油就可以，不需要做油酥，更加簡單方便。

9、然后放上剛剛拌勻的蔥花，把蔥花攤均勻。

10、從底部往上卷，卷完以后把兩頭捏緊，把面分成4等份。

11、把分好的小劑子兩頭也捏緊，防止漏油，然后豎起來，按壓下去，4個(gè)都這樣做好。

12、然后蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。

13、時(shí)間到把面劑搟開，搟成厚度3mm左右的圓形薄餅。鍋中刷油預(yù)熱，放入餅坯，餅的表面可以也刷一點(diǎn)油鎖住水分。

14、煎至底面定型后翻面，煎的過程中要用中火，這樣20秒左右翻一次面，來回多翻幾次，一張餅大概2分鐘左右，最后煎至兩面金黃就可以出鍋了。

我們都知道，蔥油餅是比較常見的一種面食，它的做法多樣，吃起來香脆可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做蔥油餅吃。做蔥油餅是有一定技巧的，那么蔥油餅用燙面還是發(fā)面好呢？下面讓我們具體來看看吧！

主要看個(gè)人口味。

蔥油餅蔥香濃郁，很多人都特別喜歡。各地制作蔥油餅的方法不太相同，有的口感酥脆，有的口感柔軟，有的是用發(fā)面制作的。至于用燙面還是發(fā)面來制作，不同的人口味喜好都不太相同，發(fā)面蔥油餅口感厚實(shí)，有發(fā)酵香氣；而燙面蔥油餅更薄一些，但是入口柔軟，外酥里軟。

不同的蔥油餅，在于和面時(shí)的用水、用料。燙面的蔥油餅一半的面要開水燙；發(fā)面的蔥油餅用酵母；死面的蔥油餅清水和面。至于那種好吃，要看您的口味了，燙面的比較軟，發(fā)面的比較暄，死面的比較硬。

蔥油餅作為一種很普通的家庭美食，我想每個(gè)家庭都會(huì)有一些不大的差異，大家做面食，一般會(huì)分為：發(fā)面，死面，燙面，做蔥油餅一般多數(shù)為：燙面>死面>發(fā)面。

發(fā)面做出來的蔥油餅，較軟，易消化，比較適宜老年人或消化系統(tǒng)不是太好的人食用（喜愛吃發(fā)面的朋友除外）。

死面做出來的蔥油餅，口感勁道，有嚼勁，一半年輕人更容易接受，但是很難做的酥脆，比較‘皮’。

燙面做出來的蔥油餅，鮮香酥脆，外酥內(nèi)勁，更受到大家的喜愛。

所需材料：

主料:面粉200克，熱開水90克，清水35克

輔料:香蔥2顆，，豬油1大勺，食用油，鹽少許

具體做法：

1.和面醒發(fā)

面粉中徐徐倒入開水，倒的時(shí)候用筷子快去攪拌，確保面粉能夠被燙均勻，熱水全部倒完后，將清水緩緩加入攪拌均勻，待面粉不燙手時(shí)，將其揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

2.搟制成型

醒好的面團(tuán)，用搟面杖搟成長方形的大面皮，為防止粘連，搟的時(shí)候可以撒些面粉在面板和搟面杖上。

3.上油增香

將豬油均勻的涂抹在面皮上，豬油涂好后，在面皮上撒少許的鹽，和洗凈切好的蔥花。

4.捏制成型

把面皮從一端卷向另一端，卷成長條，將卷好的長條均勻的切段，然后捏成小圓餅，靜置6分鐘后搟呈小圓餅。

5.上鍋煎制

電餅鐺刷油(油稍微多一些)，放入搟好的坯子饃，蓋蓋子上下火煎制一面金黃，換面繼續(xù)煎制金黃，待所有坯子煎制完成后就可以美美的享用啦。

1、面不要和干了，用水量比和一般的面要多放點(diǎn)，讓面和的盡量稀軟。

2、蔥油制作時(shí)，熱鍋加入油，將蔥花放進(jìn)去，炒出香味，蔥花至金黃色，撈出。千萬不要炒過火，那樣就不是蔥香了，會(huì)發(fā)苦味，炒蔥油要控制火候。

蔥油，可以和面時(shí)放，也可以做餅時(shí)刷在餅坯上。如果不炒蔥油，也可以拌制蔥油。

3、烙餅時(shí)要摔打一下餅胚，再用筷子攏一下，這樣餅胚容易起層。

4、沒有電餅鐺的話就用平底鍋，煎的時(shí)候要用最小火。

　蔥油餅用燙面做好吃，還是發(fā)面做好吃？

　針對(duì)這個(gè)問題，首先要清楚自己喜歡吃什么樣的蔥油餅。是喜歡吃比較松軟的還是比較喜歡吃有嚼勁的，有韌性的。蔥油餅一般都作為早餐小吃，面粉一攤，散點(diǎn)小蔥，再磕個(gè)雞蛋，味道老美味了，簡單方便。自己在家做也不費(fèi)什么力氣，還能抗餓。

　　燙面：用80度左右的開水來和面，一邊攪和一邊加水，等到不怎么燙手的時(shí)候揉成團(tuán)。這個(gè)有一大特點(diǎn)，就是沒有韌性，比較黏糊，手呀！盆呀！凡是接觸到的東西都會(huì)被黏上面粉。自然而然，做出的蔥油餅也就相對(duì)而言軟乎乎的，這個(gè)對(duì)于老人和小孩子來說應(yīng)該很喜歡吃。如果要有嚼勁一點(diǎn)，可以選擇中筋以上的面粉，這樣也可以增加它的韌性，不會(huì)那么黏糊軟和。

　　發(fā)面：就是和面之前加入酵母，揉成面團(tuán)，蓋上紗布，靜置一段時(shí)間，在一定的溫度和濕度的情況下，面團(tuán)開始慢慢發(fā)酵，有一個(gè)小小的面團(tuán)可以發(fā)到好幾倍大，這個(gè)就具體看個(gè)人的愛好了。發(fā)好的面團(tuán)一按下去就會(huì)彈開，做出的食物中間有很大的蜂窩氣孔，所以用來蒸饅頭是最好的。但是用來做蔥油餅，還是差了那么一點(diǎn)點(diǎn)，再加上，因?yàn)榘l(fā)面需要的時(shí)間長，做起來也比較麻煩一點(diǎn)。

　　對(duì)于我們而言，還是喜歡用燙面做出的蔥油餅，因?yàn)橄矚g嚼，越嚼越香，油香、蔥香、麥香相互融合，嚼起來別提多帶勁。另外燙面方便呀！晨起燒壺開水，和上面粉，三下五除二，立馬搞定，不費(fèi)時(shí)間，不費(fèi)腦筋，不用擔(dān)心面是否發(fā)得不夠好，不到位，多方便呀！小麥?zhǔn)粘蓵r(shí)候，新鮮的面粉做出的食物更是香甜，蔥油餅走起！可以嘗試做一做。