做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來(lái)是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來(lái)的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會(huì)對(duì)雞蛋餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇。

通常情況下雞蛋餅面糊是沒(méi)有明確的比例規(guī)定的，在調(diào)配的時(shí)候?qū)⑵渲瞥擅婧涂梢粤耍浯我⒁獾氖牵{(diào)配的面糊的時(shí)候先不要加水，先把面粉和雞蛋放進(jìn)去攪拌均勻，之后再一點(diǎn)點(diǎn)根據(jù)自身的喜好進(jìn)行加水，喜歡具有嚼勁的，可以少加一些水，喜歡比較松軟的，可以多加一些水；當(dāng)然要是制作過(guò)程中面糊太黏稠，那么也可以往里面再加一些面粉或者雞蛋。

相關(guān)說(shuō)明

市場(chǎng)上的面粉主要分為高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，其中高筋面粉一般是指蛋白質(zhì)含量在13.5%左右的面粉，具有較好的彈性以及嚼勁，做雞蛋餅的時(shí)候，要是把握不好量，那么是有可能會(huì)導(dǎo)致雞蛋餅變硬的，因此高筋面粉做雞蛋餅，可以少加一些。

低筋面粉又被稱作低分，意思就是低筋面粉的水分含量比較高，生活中主要被用來(lái)制作蛋糕、餅干以及西餅點(diǎn)心等，但低筋面粉也是可以用來(lái)做薄餅的，但是制作過(guò)程中不要加太多水分，避免薄餅過(guò)稀，從而影響薄餅的口感。

以上內(nèi)容參考：百度百科-雞蛋餅

雞蛋餅用使用精制低筋面粉做好吃。

雞蛋餅的主要原料是新鮮的雞蛋和面粉，有的會(huì)加入淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油等一起制作。雞蛋和面粉加在一起烙成餅一起食用是非常營(yíng)養(yǎng)的，雞蛋餅不但吃起來(lái)味道很香而且它的營(yíng)養(yǎng)成分也很容易被人體吸收。

雞蛋餅的家常做法：

1、精制低筋面粉300克，鹽3克，加入180ml溫水，10ml食用油，揉成特別柔軟的面團(tuán)，把面團(tuán)抹油蓋保鮮膜餳面30分鐘。

2、雞蛋2顆，蔥花碎稍微多一點(diǎn)，鹽適量，放在一起攪拌均勻制成雞蛋液備用。

3、干面粉20克，加入燒開(kāi)的食用油20ml，攪拌均勻粘稠備用。

4、餳好的面千萬(wàn)不要揉，揉就會(huì)增加面筋，餅會(huì)搟不開(kāi)，直接掰成5-6個(gè)面團(tuán)。

5、把面劑按成薄餅，均勻抹上步驟3制作的油酥。這個(gè)面特別軟，用手就可以按薄。

6、先上下對(duì)折，抹油酥，再左右對(duì)折，把餅丕做成圓形，按扁，再餳3分鐘。面很軟，容易做成圓形，也可以不做形，直接搟制。

7、再把餅坯搟薄或者用手按薄都可以，搟的越薄做出的餅越柔軟筋道。把搟好的餅丕用搟面杖卷起下鍋，餅太薄太軟，用手拿容易破損變形。

8、起鍋開(kāi)小火，放少許油，油溫5成熱下餅丕。

9、烙制餅表面變色刷雞蛋液，蓋上蓋子悶半分鐘，也可以不蓋蓋子。蓋上蓋子餅會(huì)柔軟，不蓋會(huì)酥脆。

10、半分鐘開(kāi)蓋翻面，雞蛋幾乎已經(jīng)熟了，再次翻面烙制半分鐘后再次翻面，雞蛋金黃即可出鍋。

11、使用低筋面粉制作的美味好吃雞蛋餅即可盡情享用了。

雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

雞蛋餅，是用雞蛋加面粉和各種蔬菜制成的一道主食，制作時(shí)間短，而且簡(jiǎn)單易操作，金黃誘人而且營(yíng)養(yǎng)好吃，小孩子特別愛(ài)吃，作為早餐或下午茶非常合適。

雞蛋餅里放的面粉是低筋粉，這樣攤出來(lái)的雞蛋餅又松又軟又好吃。

雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優(yōu)質(zhì)低筋粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成。口感潤(rùn)滑，細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是早餐的最佳食品，不上火。

雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋餅的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋餅所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程。

雞蛋餅的制作方法/步驟：

1、加入一鐵勺的面粉放在碗里，加入適量的冷水，面粉攪成流動(dòng)的最稠的狀態(tài)。

2、鍋中用羊毛刷均勻地刷上一層油，大火把鍋燒熱。

3、面糊倒入鍋中，晃動(dòng)鍋后，也可以借助鏟子輕輕地?cái)偲健?/p>

4、面糊成型后，用鏟子把餅翻到另一面繼續(xù)炕。

5、提前磕一個(gè)雞蛋在碗里，打成均勻的蛋液。

6、面餅上均勻地澆上一層蛋液，再均勻地撒上一層白砂糖。

7、用筷子把一角拉起來(lái)，倒入多一點(diǎn)的油，大火燒，這樣容易脆。

8、餅起大氣泡，翻過(guò)來(lái)看見(jiàn)餅呈金黃金黃的，即可出鍋裝盤，又香脆又甜蜜很好吃。

做雞蛋餅用優(yōu)質(zhì)面粉、淀粉做出來(lái)的好吃。

雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優(yōu)質(zhì)面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成。口感潤(rùn)滑，細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是早餐的最佳食品,下面教大家美味的雞蛋餅。

一、胡蘿卜全麥雞蛋餅

面糊材料(5張餅)：胡蘿卜絲80克 雞蛋2個(gè) 普通面粉60克 全麥面粉40克 小蔥1根 鹽1克 油10克 水約150毫升(或牛奶)

制作工藝：

1、首先將胡蘿卜削皮，擦絲。

2、將小蔥切碎，放入胡蘿卜絲盆中，加鹽和2個(gè)雞蛋拌均，最后倒入約150毫升的清水。注：這兒不要將水全部用完，留一些，到后面根據(jù)情況加。

3、篩入普通面粉60克和全麥粉40克。注：面粉過(guò)篩容易拌均，不會(huì)有疙瘩

4、拌均成無(wú)顆粒稀面糊，最后滴入些植物油。注：這時(shí)如面糊太稠就要適當(dāng)加點(diǎn)水

5、平底不粘煎鍋燒熱，點(diǎn)少量的油，晃均。舀勺胡蘿卜雞蛋糊到煎鍋中，晃晃鍋?zhàn)岆u蛋糊滿鍋。(如晃不開(kāi)，就說(shuō)明太干，加點(diǎn)水稀釋。)

6、當(dāng)不見(jiàn)濕面糊時(shí)翻面，煎另一面，煎黃即可

二、蔥花雞蛋餅

主料：雞蛋1個(gè) 面粉100克 蔥花20克 黑芝麻少許 水適量 五香粉少許 鹽少許

制作工藝：

1、將雞蛋在碗中打散，加入適量的水、面粉、五香粉、鹽等調(diào)勻

2、將平底鍋燒熱，加入少許油，油一定要少，油多了不利于雞蛋液往四周的擴(kuò)散，雞蛋餅也就不會(huì)薄了

3、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拿著鍋把按照逆時(shí)針?lè)较驌u晃，使雞蛋液慢慢擴(kuò)散變薄、成型

4、雞蛋餅烙一會(huì)，用鏟子幫助翻面，烙一下翻面。出鍋即可

三、火腿奶酪蛋餅

主料：雞蛋2個(gè) 火腿1片 西紅柿1/5個(gè) 奶酪絲15g 白胡椒粉 鹽少許 黃油20g

制作工藝：

1、準(zhǔn)備材料，西紅柿去皮切小丁，火腿切小條，芝士切絲。 雞蛋打散加少許鹽和白胡椒粉拌勻

2、平底鍋加熱后放入黃油。放入火腿絲和西紅柿丁煸炒幾下

3、將火調(diào)小后倒入蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱尩耙悍植季鶆颉Ｂ逯恋耙旱撞靠煲蹋砻娴倪€有少許流動(dòng)的蛋液時(shí)撒入奶酪絲

4、迅速地用鏟子將蛋餅卷起。卷起后再二面分別煎一下，出鍋切斷配少許番茄醬一起吃

四、蒲公英雞蛋餅

主料:小麥面粉120g 蒲公英80g 雞蛋2個(gè) 油適量 鹽適量 花椒15粒

制作工藝：

1、將挖來(lái)的蒲公英仔細(xì)清洗干凈

2、入開(kāi)水鍋焯燙兩分鐘，撒點(diǎn)鹽

3、撈出控干水，切碎

4、取一拌菜盆，打兩個(gè)雞蛋，放入切碎的蒲公英，加點(diǎn)鹽拌均

5、再加點(diǎn)面和水或牛奶拌成稀糊，澆點(diǎn)花椒油，蒲公英雞蛋餅的面糊就拌好了

6、鍋燒熱，倒點(diǎn)油沾滿整個(gè)鍋底，舀上一大勺面糊，攤平

7、一面煎黃，翻面煎另一面，逐個(gè)煎好全部

高筋面粉的好吃，高筋面粉做出來(lái)更有嚼勁，面餅更韌一點(diǎn)。

蔥花雞蛋餅材料：面粉一小碗、雞蛋3只，蔥花香菜碎一小碗，咸鹽，花椒面適量、色拉油2小匙，清水或者牛奶適量。

做法：

1、雞蛋打散，加入牛奶或者清水調(diào)勻，加入剩下材料混合成流動(dòng)性很好的面糊（如果太稠可以加水調(diào)適，太稀可以加面粉調(diào)適）。

2、面糊調(diào)好后稍稍放置一會(huì)就可以開(kāi)始攤餅子了。不粘鍋?zhàn)詈茫话汨F鍋也行，只是需要擦點(diǎn)油，不要粘鍋就好了。

3、鍋微熱后，用勺子舀面糊，倒在鍋里然后拿著鍋慢慢的轉(zhuǎn)開(kāi)面糊，一面凝固以后再翻個(gè)面，煎成微黃即可。

菠菜雞蛋餅的做法：

1、面粉倒入大碗中，沖入足量的熱水，熱水的量為面粉吸收成團(tuán)后再多倒一些。

2、兩三個(gè)雞蛋加入，用蛋抽打散，這一步要多打一會(huì)，將里面因?yàn)闋C而結(jié)團(tuán)的面糊全打散，不難，多打一會(huì)就好了 。

3、菠菜焯水過(guò)涼瀝干后切成小段，加入蛋面糊 。

4、火腿切小細(xì)丁加入，榨菜絲加入 。

5、加入適量鹽，雞精，香油，混合均勻 。

6、平底鍋少量油熱后，倒入面糊煎到兩面金黃即好 。

雞蛋餅里放的面粉是低筋粉，這樣攤出來(lái)的雞蛋餅又松又軟。

拓展內(nèi)容：

雞蛋餅 

雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優(yōu)質(zhì)面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成。口感潤(rùn)滑，細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是早餐的最佳食品，不上火。

雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋餅的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋餅所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程。

參考資料：百度百科雞蛋餅