綠豆餅好吃又簡(jiǎn)單的制作方法如下：

主料：脫皮綠豆360克、細(xì)砂糖80克、水怡70克、黃油90克。

輔料：高筋面粉120克、低筋面粉80克、水100克、玉米油55克、泡打粉2克、干酵母2克、細(xì)砂糖20克。

步驟：

1、脫皮綠豆用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，放冰箱冷藏一晚最佳。

2、綠豆撈出放蒸鍋中蒸40分鐘，用手可以輕松捻碎。

3、把餡料部分的綠豆、糖、水怡、黃油放入料理機(jī)。

4、攪拌成泥。

5、用不粘平底鍋全程小火翻炒至不粘手的狀態(tài)，晾涼備用。

6、皮料部分所有材料放入廚師機(jī)。

7、攪拌至成團(tuán)，表面肉眼可見(jiàn)的光滑就可以了，蓋保鮮膜松馳15分鐘。

8、把炒好的綠豆餡平均分成24份，每份約35克。

9、面團(tuán)平均分成24份，每份約15克。

10、取一個(gè)小面團(tuán)壓扁，把綠豆餡包進(jìn)去。

11、收口捏緊，揉圓。

12、放入烤盤，壓扁。

13、送入預(yù)熱好的烤箱190度，烤20分鐘，中間把烤盤取出，將綠豆餅翻面繼續(xù)烘烤就可以出鍋了。

層層酥脆的綠豆餅

綠豆餅和蛋黃酥都是我的摯愛(ài)，兩種做法相似，都是酥脆的餅皮。

原料：去皮綠豆、黃油、細(xì)砂糖、麥芽糖、中筋面粉、豬油、糖、水、低筋面粉、豬油、紅色素等。

做法步驟：

第1步、去皮綠豆淘洗干凈之后用水浸泡6個(gè)鐘，中間多次換水。

第2步、浸泡好的綠豆瀝干水分，鋪在烤盤上，用蒸烤箱蒸30分鐘，直到綠豆熟透。

第3步、蒸熟之后的綠豆晾涼，用料理機(jī)將它們磨成綠豆沙。我沒(méi)有加牛奶或者水，這樣待會(huì)翻炒的時(shí)間就可以減短很多。

第4步、黃油倒入平底鍋中，小火加熱到融化。

第5步、加入綠豆沙，翻拌到油分全部被吸收。

第6步、加入細(xì)砂糖和麥芽糖漿，繼續(xù)翻炒。

第7步、一直翻炒到綠豆沙成團(tuán)，并且不沾刮刀為止。

第8步、翻炒好的綠豆沙先晾晾，記得表面蓋上保鮮膜，防止變干。

第9步、將油酥中的低筋面粉和豬油混勻，成為一個(gè)面團(tuán)，夏天天氣太熱，我一般是用刮刀來(lái)混勻，用手的話，手溫容易使豬油融化。做好的油酥軟硬度和油皮差不多，之后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用，冬天的話就不用放冰箱啦。。

第10步、將油皮中的所有材料倒進(jìn)面包桶中，啟動(dòng)?xùn)|菱面包機(jī)的和面程序，我設(shè)置了20分鐘。和面到面團(tuán)非常光滑柔軟，能撐出薄膜，這樣后面搟卷的時(shí)候就不容易破皮。

第11步、將油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

第12步、松弛時(shí)間到了之后將油皮和油酥各自均分成12份，滾圓后蓋上保鮮膜備用。記得做的時(shí)候全程蓋好保鮮膜。

第13步、取一份油皮，用搟面杖搟成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。

第14步、包好的水油皮收口朝上，用搟面杖從中間往上和往下?lián){開(kāi)，由上往下卷起來(lái)，這樣就完成了第一次搟卷。

第15步、記得蓋上保鮮膜，第一次搟卷完成之后松弛15分鐘。

第16步、接著來(lái)做第二次搟卷，一樣將面團(tuán)收口朝上，用搟面杖從中間往上和往下?lián){開(kāi)，這一次盡量搟成長(zhǎng)方形的條狀，由上往下卷起來(lái)。

第17步、依次卷好所有的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

第18步、將綠豆餡平均分成12份。

第19步、取一份松弛好的面團(tuán)，從中間按壓下去，將兩頭按到中間，用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓形。

第20步、放上綠豆餡。翻過(guò)來(lái)，將皮收一下，讓它緊貼著餡料。一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料并慢慢地往上爬，最后收口。

第21步、收口一定要收緊。收好口之后將其滾圓。

第22步、學(xué)廚12連不沾烏比派模倒扣過(guò)來(lái)，全部處理好的面團(tuán)放在烤盤上，用掌心輕輕壓扁。

第23步、準(zhǔn)備好印模和色素水。

第24步、給綠豆餅印上花紋，再送入預(yù)熱好的東菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤25分鐘。

第25步、層層酥脆的綠豆餅就做好啦。

小貼士：

1.面團(tuán)記得時(shí)刻蓋上保鮮膜，防止變干。2.油皮中的水量請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性進(jìn)行調(diào)整。3.烘烤的時(shí)間和溫度僅供參考，請(qǐng)根據(jù)自己烤箱的脾性進(jìn)行。4.夏天的話，最好開(kāi)著空調(diào)操作，這樣不容易混酥。

答：一、做綠豆餅需要的食材：          

中筋面粉400克、綠豆餡450克、豬油130克、清水100克、白糖30克。        

二、綠豆餅的做法：         

1、把中筋面粉200g、白糖30g、水100g、豬油30g全部倒在一起拌勻成面團(tuán)。       

2、將面團(tuán)分成35份，然后蓋上保鮮膜松馳半小時(shí)。           

3、把中筋面粉200g和豬油100g混合在一起揉勻。          

4、將油酥分成跟水油皮一樣的等分。            

5、取一個(gè)水油皮弄成圓形，將油酥團(tuán)放在中間。          

6、包起來(lái)，收口向下。         

7、在案板上灑少許面粉，用面杖將面團(tuán)搟成橢圓形。         

8、由上往下卷起來(lái)。         

9、卷起的面團(tuán)再次用面杖搟成長(zhǎng)形。         

10、由上往下卷起來(lái)。           

11、靜置15分鐘。          

12、綠豆餡分成35份。          

13、取一塊靜置的面團(tuán)搟開(kāi)。         

14、將綠豆餡放中間，包起來(lái)，收口向下。          

15、用手壓扁。          

16、放進(jìn)烤盤里。          

17、把烤箱200度提前預(yù)熱，將烤盤放進(jìn)烤箱中層，上下火烤15分鐘。           

18、把綠豆餅翻面，放上層，烤箱200度上下火烤15分鐘。            

19、最后把綠豆餅從烤箱取出，綠豆餅就做好了。       

綠豆餅的酥脆做法如下：

一、所有材料

油皮配料：普通面粉200克，白糖30克，食用油45克，水90克。

油酥配料：中筋面粉180克，食用油90克。

沙餡配料：脫皮綠豆250克，白糖100克，黃油30克。

二、詳細(xì)做法

1、首先把脫皮綠豆浸泡一個(gè)小時(shí)，沒(méi)有脫皮綠豆帶皮的也可以，泡軟后倒在鍋里加入二分之一的清水，把綠豆煮粘，加入100克白糖炒至融化，最后加入30克黃油，炒至融化，綠豆餡炒至能抱團(tuán)就做好餡料了（如果家中沒(méi)有黃油，食用油也可以）。

2、把炒好的綠豆餡晾涼后團(tuán)成20克左右的圓球，放一旁備用。

3、接下來(lái)開(kāi)始做水油皮，200克中筋面粉放進(jìn)盆里，加入30克白糖，45克食用油攪拌均勻，再加入90克清水，攪拌成大面絮，下手揉成團(tuán)，再移到面板上搓揉5~6分鐘。

4、把面團(tuán)揉至光滑細(xì)膩就可以了，放進(jìn)碗里蓋上松弛30分鐘。

5、接下來(lái)做油酥面，盆里放入180克中筋面粉，加入90克食用油，攪拌至偏軟一些的油酥面，放一旁備用。

6、松弛好的面團(tuán)取出不要揉面，面板上撒點(diǎn)面粉防止粘，再把面團(tuán)一分為二。取其中的一份壓扁，放上一半油酥面。像包包子一樣把油酥包裹起來(lái)，捏和緊千萬(wàn)不要漏油酥面。

7、把包好油酥的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，搟得不要太薄，然后像這樣對(duì)折，再搟開(kāi)，再對(duì)折，一共折兩次。最后搟成像這樣的面片，厚度大約半厘米。

8、把搟好的面片從一邊卷起來(lái)，卷成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的小劑子，我這里大約分了12份。

9、再取其中的一個(gè)劑子按扁搟成像包子一樣的皮，把綠豆餡面皮放在中間，像包包子一樣捏合封口。包好綠豆餡的劑子封口朝下，用手掌輕輕按一下。

10、按同樣的方法把剩余的都包好，放在烤盤里。把做好的生坯放在烤箱的最底層，開(kāi)下火200度烤30分鐘，烤至中途底面微黃，取出用鏟子給它翻面，再繼續(xù)烤，烤至兩面金黃，自己滿意的顏色就可以了。

烤好后出爐，用烤箱做的綠豆餅顏色均勻，皮酥餡軟綿，香味濃郁，特別好吃。